橫琴蚝

珠海橫琴蚝這幾年脫穎而出，知道橫琴島的人很多，沒聽過橫琴蚝的人也當然很少。橫琴島四面環海，處於鹹淡水交界處，溫度適宜，水質乾淨，微生物豐富，是理想的天然蚝場。

早在宋代，當地的蚝民就開始用插竿的方式來養蚝。蚝一般附生在礁石上，隨著潮水的漲落，蚝殼開開合合，吸入海水裡面的藻類和浮游生物。蚝民們在海里插上竹竿作為標誌，投下石頭、瓦片養蚝，養肥再采.

現在橫琴當地的蚝民把蚝採回來后，經過多級凈化處理，進行無公害綠色養殖，獲得全國貝類產品A級綠色食品認可。橫琴蚝以大、肥、白、嫩、脆，傲視同類。

橫琴蚝如今也和初生嬰兒、陽澄湖蟹一樣，套上了一隻塑料防偽環，上面標明其出身之純正，來路之清白，售價18左右元一隻。這種優質鮮蚝，專門用於刺身，算得上是“蚝門”貴族。

蚝（Oyster）蚝演化於侏羅紀，在溫暖的南方海域，島嶼周圍的海床及岩石上製造、形成礁狀物。

蚝，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬於瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：Ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及台灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。

牡蠣屬貝類，世界上計有100多種，我國沿海產的約有20多種，現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收穫季節，我國民間有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時候。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蚝除了肉可食，珠可作裝飾外，蚝殼可供用藥，功能制酸鎮痛，可作胃藥，治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸有療效。

橫琴蚝之所以好吃，除了它的品種優良以外，主要與它生長的生態環境密切相關。

首先，要生長在鹹淡水域，有適當的水流動，有豐富的浮遊微生物，但水不能太臟不能有工業污染，鹹度也不能太高，風浪不能太大。所以，所謂深水蚝，外海島的蚝，由於海水太咸，雖污染少些，但不好吃。

其次，有適當的陽光照射，漲潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來晒晒太陽。人工養殖的蚝，基本是用吊養法，一條繩子，背對背的將幾個月大的蚝用水泥粘住，隔幾十公分吊一串。因此，只要老闆不貪長，基本滿足此要求。自然生長的，就要看運氣了，有所謂潛到深海去打蚝的，如不是騙人，那蚝也不好吃，肉偏黃，彈性不夠，腥。

吃蚝，打火鍋最好，要用老雞作鍋底，加幾顆胡椒也行，點點醬油便可，喜歡點介辣的就當是吃魚生吧。

橫琴蚝，現在火得很，珠海、澳門、香港需求也增大，每天出幾噸貨，北京上海等大城市高級餐館也來要貨，而且數量價格暴漲，聽說北京的高級餐廳一隻可賣幾十元。要長兩年的蚝，那有哪么大的供應量呢？所以正宗純粹的橫琴蚝越來越難吃到了。目前，基本上是在橫琴採種，三灶、陽江、台山等地吊養一年，橫琴再養半年，已經算是正宗的橫琴蚝了！