勃艮第葡萄酒

勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源於勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄產區綿延250公里，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。勃艮第的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀製白葡萄酒，用黑比諾釀製紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。

依據葡萄原產地和品質，勃艮地產區可分為五種法定產區：大區域法定產區，較細區域法定產區，村莊法定產區，一級葡萄園和特級葡萄園。

羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第（Bourgogne）成為一個具有豐富文化遺產和歷史的地區。尚貝丹城（Chambertin）、伏舊園（ClosVougeot）、羅曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯爾通（Corton）:這些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他們的葡萄園聚集在方圓不大的博納山坡（Beaune）和努伊等地。

勃艮第產區包含101個AOC法定產區，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒庄。“勃艮第無低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定產區在數目上佔到了全法國400多個AOC產區的四分之一，但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已，絕大多數勃艮第葡萄酒都是屬於AOC等級，地區餐酒“Vin de Pays”的產量非常少。

雖然勃艮第有101個AOC子產區，但歸總起來可以分為5大子產區，從北向南：

徠• 夏布利（Chablis），因為氣候寒冷，只出產白葡萄酒；

• 夜丘區（Cote de Nuits），主要出產紅酒，並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區；

• 伯恩丘（Cote de Beaune），紅白葡萄酒都產，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒也是全球頂尖之作；

• 夏隆內丘（Cote Chalonnaise），出產圓潤好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級，但也不乏優質好酒；

• 馬貢區（Macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。

勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識。

一、一般的地區性AOC酒：地區性AOC酒佔到了勃艮第整體產量的52%，其白葡萄酒大概佔55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區，酒標上都會標識出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：

• 以葡萄品種命名，如：Bourgogne Aligote

• 以釀造方法命名，如：Cremant de Bourgogne

• 以葡萄酒顏色命名，如：Bourgogne Rose

• 以產區位置命名，如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon

• 以酒出產的村莊名命名，如：Bourgogne Chitry

• 以混合不同品種命名，如：Bourgogne Passe-Tout-Grains

• 以一般性品質命名，如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

二、村莊級AOC酒：村莊級AOC酒僅佔到了勃艮第整體產量的約35%，其白葡萄酒大概佔66%；勃艮第目前有44個村莊級AOC，馬貢區和夏隆內區各有5個，夏布利有1個，其餘的都在金丘區。酒標上會標示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

三、一級葡萄園酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級的酒佔到了勃艮第整體產量的約11%，雖然每個葡萄園的面積並不大，但數量很多，有562個且數目還在不斷增加；酒標上會標示“村莊名稱 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

四、特級葡萄園（即Grand Cru）：Grand Cru等級酒僅佔到了勃艮第整體產量的2%，此類酒在酒標上不會標示村莊名字，有時也沒標示“Grand Cru”，通常只會標示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache。

勃艮第地區的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結構依然飽滿，有些名酒的窖藏時間可以同波爾多的五大名庄一爭高下。白酒則是圓潤清爽的霞多麗，釀成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等豐富的果香沁人心脾，其最明顯的特點是由含有大量海底貝殼的土壤所帶出的獨特的礦物質味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂貴的白葡萄酒，價格絕對不輸給波爾多的五大名庄。所以這裡名園出品的葡萄酒被視為葡萄酒愛好者們的終極殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂貴的葡萄酒產自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒複雜無比的葡萄酒體系、酒標、葡萄園等級以及數量眾多但規模小巧的酒商都需要有著神童般的記憶能力才能略知一二。

勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時，在勃艮第一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最為廣泛，另外，在紐西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

勃艮第的土質也相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為複雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什麼勃艮第的分級是將土地作為分級中的關鍵的環節。

夏布利是勃艮第最北部的葡萄酒產區，以其出產的同名葡萄酒而聞名。夏布利葡萄酒按等級分有小夏布利（Petit Chablis）、一級葡萄園（Premier Cru）和特級葡萄園（Grand Cru）。夏布利約訥省（Yonne）出產葡萄酒的歷史可追溯至12世紀，該產區只出產霞多麗葡萄酒，這是一種干型酸爽的濃郁白葡萄酒，隨著葡萄酒在瓶中不斷地熟成，其品質會越來越完美。

夏布利往南就是勃艮第的夜丘產區（Cote de Nuits）。該產區坐落於著名的第戎市（Dijon）和聖·夜喬治（Nuits St. Georges）之間。聖·夜喬治產區出產一系列的葡萄酒，包括用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀製而成的白葡萄酒，還有用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀製而成的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。當然，該產區以其出產濃鬱黑皮諾最為聞名，這些葡萄酒通常會在橡木桶中熟成很長時間，且一旦完全熟成，就可以迸發出驚人的魅力。

勃艮第的伯恩丘位於拉都瓦鎮（Ladoix）和松特內鎮（Santenay）之間。伯恩丘村在中世紀時期一直是古代勃艮第的中心。伯恩丘產區既出產酸爽的白葡萄酒，也出產酒體豐滿的紅葡萄酒。此外，默爾索（Meursault）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）次產區出產的勃艮第白葡萄酒相當出名。該產區的紅葡萄酒主要產自南部靠近松特內的地區，這些葡萄酒與夜丘的濃郁紅酒相比，酒體較輕，花香更為濃郁，熟成速度也較快。

伯恩丘再往南就是夏隆內丘，它位於沙尼（Chagny）和蒙塔尼（Montagny）鎮之間。夏隆內丘的葡萄酒以用霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒和用黑皮諾釀製的紅葡萄酒為主。此外，該產區用來釀製酒品的葡萄還包括佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。最著名的夏隆內丘葡萄酒產自梅爾居雷（Mercurey），這裡的紅葡萄酒通常酒體豐滿且香氣明顯。

勃艮第最南部的產區是馬貢（Maconnais）。該產區分佈在馬貢市周圍，所產的葡萄酒主要是用霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒。最受人歡迎的馬貢葡萄酒產自普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）產區，是一種柔順的干白葡萄酒。值得一提的是，馬貢葡萄酒的價格似乎比其他多數勃艮第的葡萄酒更親民一些，因此是全世界消費量最高的勃艮第葡萄酒。

夏布利特級葡萄園（Chablis Grand Cru）：夏布利特級葡萄園總面積100公頃，所產干白葡萄酒一般都適合陳年10年以上。該葡萄園還可具體分至克羅（Les Clos）、沃德西爾（Vaudesir）、瓦勒穆（Valmur）、布朗肖（Blanchot）、普爾日（Preuses）、葛蘭諾里斯（Grenouilles）和布爾果（Bougros）7個園區。

蒙哈榭園（Montrachet）：該園面積7.998公頃，由18個酒商所擁有，以其出產的一流干白葡萄酒而聞名。值得一提的是，著名酒庄羅曼尼·康帝（DRC）用該園釀製的干白葡萄酒在任何方面都不遜色於紅葡萄酒，所以，該酒庄的蒙哈榭園葡萄酒依舊非常昂貴。：

巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）：該葡萄園面積為11.8公頃，與鄰近的蒙哈榭園（Montrachet）相比，腐殖土和粘土成分較多。此園以出產的白葡萄酒最為聞名。

比維納斯-巴塔-蒙哈榭園（Bienvenues-Batard-Montrachet）：這塊面積為3.69公頃的葡萄園通常會出產酒體豐滿，略帶蜂蜜和忍冬香的干白葡萄酒。此園出產的葡萄酒與巴塔-蒙哈榭園的葡萄酒相比要相對便宜。

克利特-巴塔-蒙哈榭園（Criots-Batard-Montrachet）：該園約1.57公頃，出產白葡萄酒，年常量為10,000瓶左右。

蒙哈榭騎士園（Chevalier-Montrachet）：該葡萄園共7.3公頃，為16個酒商所擁有。

科爾登園（Corton）：該葡萄園位於科爾登山（Corton Hill）的較低處，同時出產紅葡萄酒和白葡萄酒

查理園（Charlemagne）：該葡萄園出產白葡萄酒，由於能使用該名稱的葡萄園面積較小，所以，這種葡萄酒並不多見，以至於該名稱經常被人忽略。

科爾登·查理曼園（Corton-Charlemagne）：該葡萄園的面積為89公頃，為100個左右的酒商所擁有，以其出產的白葡萄酒而聞名。

香貝丹園（Chambertin）：該葡萄園位於熱弗雷香貝丹村（Gevrey-Chambertin），以出產紅葡萄酒為主。據說，拿破崙最喜愛的葡萄酒就是香貝丹紅葡萄酒。該葡萄園由一位聰明的農民貝丹（Bertin）創建，他當時模仿貝日園建了一個面積約13公頃的酒庄。由於貝丹世世代代的苦心經營，該葡萄園的名氣越來越大，之後就成為了如今大名鼎鼎的香貝丹。

香貝丹貝日園（Chambertin-Clos de Beze）：該葡萄園是熱弗雷香貝丹村最有名的葡萄園，共為18個園主所有，最有名的酒商包括勒樺酒庄（Domaine Leroy）和路易拉圖酒庄（Maison Louis Latour）等。

夏貝爾香貝丹園（Chapelle-Chambertin）：該葡萄園出產一些熱弗雷香貝丹村顏色最淡的紅葡萄酒。

格里特-香貝丹園（Griotte-Chambertin）：這塊僅為2.7公頃的葡萄園為9個酒商所擁有，所產的葡萄酒一般需要10至20年的時間熟成才能進入最佳適飲期。

香牡-香貝丹園（Charmes-Chambertin）：該葡萄園位於熱弗雷香貝丹村，所產葡萄酒在年輕是一般芳香馥郁，帶有成熟的水果風味。該種葡萄酒的高峰期可達10至20年時間。

拉奇希爾-香貝丹園（Latricieres-Chambertin）：該園面積約為7公頃，出產紅葡萄酒。

馬茲-香貝丹園（Mazis-Chambertin）：該園面積為8.79公頃，是最靠近熱弗雷香貝丹村中心的一座。

瑪澤耶-香貝丹園（Mazoyeres-Chambertin）：由於“Charmes-Chambertin”（香牡-香貝丹園）的名字越來越好用，這裡的生產商已經很少用“Mazoyeres-Chambertin”來標識葡萄酒了。

盧索-香貝丹園（Ruchottes-Chambertin）：該葡萄園也位於熱弗雷香貝丹村，所產的葡萄果實用來釀製紅葡萄酒。

大德園（Clos de Tart）：該葡萄園歷史悠久，為大酒商莫門森（Mommensin）酒廠所有。此園管理非常嚴格，如果某年份葡萄質量不達標，便會只以副牌葡萄酒的形式推出。

洛奇園（Clos de la Roche）：此款葡萄園與大德園十分相近，面積為16.9公頃。其中，最著名的一款葡萄酒為彭壽洛奇園老藤干紅葡萄酒（Domaine Ponsot Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。

伏舊園（Clos de Vougeot）：伏舊園是夜丘最大的特級葡萄園，為80多個酒商所擁有。值得注意的是，該葡萄園出產的果實不僅用來釀製特級園葡萄酒，也會用來釀製一些以其他名稱標識的紅葡萄酒或白葡萄酒。

朗貝雷園（Clos des Lambrays）：該葡萄園面積為8.48公頃，已有500年的歷史，於1981年由一級葡萄園晉陞為特級葡萄園。

聖-丹尼園（Clos Saint Denis）：此園面積為6.6公頃，所產葡萄酒中最著名的一款是杜雅克聖-丹尼園干紅葡萄酒（Domaine Dujac Clos Saint-Denis, Morey-Saint-Denis, France）。

依瑟索園（Echezeaux）：這塊37公頃的葡萄園為80多個酒商所擁有，其中最著名、品質最高的仍是羅曼尼·康帝酒庄出產的該園葡萄酒。

大依瑟索園（Grands Echezeaux）：大依瑟索園本來與依瑟索園是同一塊田地，由於歷史原因，依瑟索園的南部園區被劃成了“大依瑟索園”。當然，大依瑟索園的品質還是要比依瑟索園的品質要高，因此敢在“依瑟索園”前面加了個“大”字。

大街園（La Grande Rue）：該葡萄園位於羅曼尼·康帝園的南側，為拉瑪舒酒庄（Domaine Francois Lamarche）所擁有。值得一提的是，該葡萄園於1992年才由一級葡萄園正式晉陞為特級葡萄園。

羅曼尼園（La Romanee）：該葡萄園與羅曼尼·康帝園有著悠久的“血脈”關係。由於歷史原因，該葡萄園為利澤-貝雷（Liger-Belair）家族所擁有。

塔希園（La Tache）：該葡萄園與著名的羅曼尼·康帝園十分鄰近，所以，其土壤、葡萄品種都與康帝園十分相似，因此，此葡萄園出產的葡萄酒可以與康帝園葡萄酒相媲美，再加上此酒本身的價格不那麼昂貴，因此，受到了不少葡萄酒收藏者的青睞。

慕西尼園（Musigny）：該園曾有“大”、“小”慕西尼園之分，但已於1936年合併。此外，該葡萄園也是夜丘地區唯一一個既生產紅葡萄酒也生產白葡萄酒的特級葡萄園。

李奇堡園（Richebourg）：該葡萄園與羅曼尼·康帝葡萄園也十分相近，所以用這裡葡萄園釀製的葡萄酒品質也可與康帝園相媲美。當然，此塊葡萄園為不同酒商所擁有，但所有廠家出產的李奇堡園葡萄酒的品質都非常不錯。

羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）：該葡萄園坐落於沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）村內，全部為羅曼尼·康帝（DRC）酒庄所有。該葡萄園的酒品一直獲得酒評界的一致好評，在市面上難得一見。

羅曼尼-聖-維望園（Romanee-Saint-Vivant）：該葡萄園的年產量約50,000瓶，由於為不同的酒商所擁有，所以品質差異較大，其中，以羅曼尼·康帝酒庄出產的該園葡萄酒最為有名。