勃艮第產區

在勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne），羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、琉璃瓦的城堡、迷 人的村落，這一切都使勃艮第成為一個具有豐富文化遺產和歷史的地區。在愛酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表著眼力、品味及藝術的結合。勃艮第是一些酒饕心目中的最愛，它不似波爾多酒標準簡單的口感，有人說品嘗勃艮第，可帶來更多羅曼蒂克的感覺，增進生活情趣。

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質一直到今天仍然承傳。首先，葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構成，土壤和下層土，這些迄今已有2億至2.5億年之久。

在公元312年，第一次有了關於這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄並釀製葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細做。

14和15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化並維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。

18世紀，資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣，並成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破崙時期繼續向俄國和美洲擴張。

其後，根瘤蚜危機(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質量進一步提高。

20世紀，法定產區葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產品的生產標準和質量，以釀造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

勃艮第酒永遠追求優雅、芬芳和對土地的忠誠。這是個現在還保持釀酒傳統的神秘國度：這裡的人相信自己，保持自己的個性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的，更不會輕易去迎合那些美國批評家的口味。勃艮第的魅力在於太過豐富的變化感，當你沉醉於她的香氣與美味的時候，她會忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的 感覺。滿足中總讓你帶著一點失落——這就是讓人魂牽夢縈的勃艮第。

它的名字來源於勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）；勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀。當時居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當時，作為最好的一種“工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當法國其他地方的酒農們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。於是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。最早的優質葡萄酒則產生於中世紀時期，源於勃艮第的西多會修士(cisterciens)，他們的信念就是只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優良的傳統。同時，世界上最古老的橡木桶，還是存放在勃艮第的蘭斯卡絡酒莊裡。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季乾燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件，並不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀製了如此優良的葡萄品種和酒。因為勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風侵襲，並有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。

當然，勃艮第與眾不同的土質和地塊也是催生優良葡萄的一個極其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“CLIMATS”，每一塊土地都有不同的特點和朝向。這種小氣候的複雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。

勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時，在勃艮第一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最為廣泛，另外，目前在紐西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

勃艮第產區的氣候和地理條件好：勃艮第產區屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產區。勃艮第產區是與 波爾多產區和 香檳產區齊名的法國三大代表產區之一。

19世紀中葉，從美洲傳來的病蟲幾乎讓全世界的葡萄園全部遭殃，勃艮第自然也不能倖免。但正是這次病蟲災害，卻奠定了勃艮第優質產區的顯赫名聲。因為病蟲的侵害，幾乎所有的葡萄園都被摧毀。唯獨勃艮第，由於其上乘的品質和優良的種植技術，竟然在這次侵害中，有一部分葡萄園被保存了下來。於是，這一小塊葡萄園區便成了復甦后勃艮第乃至全法國最優良的葡萄園。也就是從這時候起，勃艮第便開始了葡萄園等級的劃分。1936年AOC制度開始執行后，勃艮第便建立起了全法國最複雜詳盡的分級系統。

作為法國葡萄酒的王與后，勃艮第比起波爾多，認識度和認知度都沒有後者來得廣泛和大眾。這是因為，勃艮第酒的產量比波爾多酒要少，勃艮第酒的體系又要比波爾多酒複雜。

22,000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一。同等級別的葡萄酒價格也較波爾多昂貴。另外，葡萄子產區，葡萄園劃分，葡萄酒等級等等概念都比波爾多要複雜。勃艮第酒標上的信息對於一般消費者更多是不知所云，進而加大了購買勃艮第酒時鑒別的難度。因此，勃艮第酒常常給人以距離。然而，對於葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第那是他們的終極天堂。如果你是一位葡萄酒的忠實愛好者，當你閱酒無數后，回顧自己的品酒歷程時，常常會發現類似的輪迴：從輕到重，從重再到輕。從中輕酒體的博若萊(Beaujolais)、桃紅酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒體的新世界，澳大利亞Shiraz、智利Cabernet，濃郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒體的勃艮第，這時唯有Bourgogne Pinot的優雅多變能最終牢牢抓住已經很挑剔敏銳的你。無論付出多少成本，經歷多少次失望，酒迷與酒痴還會義無反顧地追逐與期待下一次的驚喜和感動，這就是勃艮第的魅力。

勃艮第酒的個人色彩，再加上產量的稀少，使得頂級且屬於名園級的勃艮第酒常是高居紅酒價格最高層的一群。被稱為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼·康帝（La Romannee－Conti），年產量不過6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱的拉魯（Lalou）主持的樂花（Leroy）酒園所出產的聖維望之羅曼尼（La Romanee Saint－Vivant），一上市也非萬元人民幣不能購得。“價昂、量少”變成形容頂級勃艮第名酒最好的用詞。

除了有佳釀外，勃艮第地區還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、薑餅各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃艮第地區不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(Jambon Persille)的發源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。

勃艮第的核心產區Cote d'Or(金丘)分為南、北兩個部分，北部為夜丘區(Cote de Nuit)，南部為伯恩丘區(Cote de Beaune)，勃艮第價格排名前20的酒庄都來自在這兩個產區Cote-d'Or(金丘)地區，110平方公里的土地上有27個大小不等的群落，這裡面分佈著375個Premiers Crus 和32 個 Grands Crus 葡萄園。這些密集的產區呈金字塔形分佈，超過2/3的Regional Appellation位於底部，僅有10%的Grands Crus位於頂端。這樣的分級是經受得住市場考驗的，自上而下按Grands Crus，Premiers Crus 到 Village Wines的等級排列。

頂級的20個酒庄在價位上分成4組。Romanée-Conti 遙遙領先其他產區，位於第二集團的是La Tache，Musigny 和Richebourg。然後是Gevrey-Chambertin產區的Le Chambertin 和 Clos de Bèze佔據著第三級別的領先位置。兩個Premiers Crus 產區Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外的進入了第三級別。Clos Vougeot是被擠出20名外的Grands Crus產區，原因是只有土地中間的葡萄滿足Grand Cru的質量要求。有很多小葡萄園的Corton產區也因為質量不均處於32-70名的位置。

再來看看Village Wine的產區，Vosne-Romanée 處於領頭羊的地位，後面跟著Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin 和 Morey-St-Denis。通常在高檔crus 產區有上佳表現的酒庄，在低檔的village產區也有出彩的表現。這裡有個看起來不合理的現象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 這樣的Village Wine 在市面上賣到比過氣的Premiers Cru更高的價格。比起波爾多地區的巨大起伏，勃艮第某些產區和價格的不一致大多是由過去對土地邊界的不當管理造成，歷史上的影響一直延續到今日。如果在今天對勃艮第產區按市場價格重新分級，結果和當前的產區排位應當不會有多少出入。

產區的分級制度也在土地的價格上反映出來：Village 產區的土地價格是Regional產區的10倍，Premier Cru產區是Village 產區的2-3倍，而最高級的Grand Crus 產區又是 Premier Crus 土地價格的3-4倍。

勃艮第產區的形成源自於西多會教士對土地的開墾，至此帶來了勃艮第人對土地的重視和風土的痴迷，勃艮第人的邏輯是：有了好的土地，還愁釀不好酒嗎?

於是勃艮第的分級表單就是它的原產地命名AOC分級系統，勃艮第現共有100個AOC(最近按照歐盟法律的調整改稱為AOP)，分為四級：

入門級是23個地區級AOC(AOC Régionales)，酒標上標名勃艮第(Bourgogne)或者相應分區名，勃艮第產區內，或者相應分區內出產的所有葡萄都可用於生產此酒;

向上一級是44個村莊級AOC(AOC Communales)，只能在特定的村莊出產的葡萄才能用於釀某一種酒，酒標上會標出村莊的名字;

再上一級是一級田(Premier Cru)，是每個村莊的好田地被單獨列出，酒標上可一起標村莊和田的名字，通常會註明“一級田”Premier Cru。

金字塔的最頂端是33個被列為特級田AOC，只能在這塊特級田裡產的葡萄釀的酒才能算作特級酒，酒標上通常會註明“特級田”Grand Cru。