楊梅球

【主料】雞胸脯肉250克，干澱粉熟雲南火腿50克，雞蛋清60克，香菜2克。

【調料】香油3克，鹽1克，干澱粉料酒15克，蔥、姜各10克，味精1克。

【製作】 (1) 先把雞胸脯肉剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽、蔥、薑汁、味精用力拌勻。“雲腿”切成末。把拌勻的雞茸，用手擠成一個小球，滾上火腿末放入盆內。

(2) 將粘滿火腿末的小肉球隨盆上籠屜用小火蒸熟。把洗凈消毒過的香菜葉逐個插上作葉子，淋上香油即成。

【特點】形似楊梅，色紅美觀，味香鮮嫩。