薑汁

姜、醋、精鹽、味精、香油

薑汁甜牛奶

原料：生薑汁，性味辛、溫，入肺、胃、脾經，功能散寒，止嘔。

將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然後剁成末放入乾淨的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。

薑汁撞奶

1. 做甜酸湯時兌薑汁，有特殊的甜酸味；

2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬，可使肉返鮮；

3. 鮮薑汁可以用於腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。

步驟

1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。

2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）

3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右

4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中

5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。

成敗關鍵：

1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為“撞”。

2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。

3、牛奶煮開后需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。

薑汁甜牛奶

最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖，放入瓷器內，蓋上蓋子蒸適當時間后飲用。

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

薑汁營養分析

1. 生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一

些薑末、薑汁。

2. 生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

3. 生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。

4. 姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。

5. 生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。

薑汁食療作用

生薑汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經；

有散寒，止嘔的功效；

《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。《本草拾遺》記載生薑“汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃”。《本草從新》指出“薑汁，開痰，治噎膈反胃”。

《遵生八箋》轉載蘇東坡詩日："一斤生薑半斤棗，二兩白鹽二兩草(甘草)，丁香沉香各半兩，叫兩茴香一處搗，煎也好，點也好，紅白容顏直到老。"

薑汁撞奶功效：

冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了后發點汗也可以暖暖身子。

夏天的話可以撞好後放冰箱里冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，發身汗再沖個涼，整天的疲倦就全消除了。

牛奶，性味甘、平，功能補虛損，益脾胃，可治虛弱勞損，反胃噎膈等症。《滇南本草》說它能“補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸”。《本草綱目》指出它能“治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸”。《千金·食治》記載牛奶“入生薑、蔥白，止小兒吐乳”。以白糖同用，有助脾健胃的功效。

薑汁甜牛奶功效：有散寒，和胃，止嘔的功效。每天喝一杯，手腳之寒氣便會漸失。其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的癥狀。