韓國拌飯

韓國宮廷菜

拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火，利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺臟。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎臟。

目錄

1簡介 2拌飯的派別 3材料

4做法做法一做法二

做法三做法四做法五

簡介

韓國拌飯是韓國宮廷菜之一。

拌飯的派別

拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裡脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一隻大碗里，拌好以後再分到小碗里給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。

材料

是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、西葫蘆、牛肉沫、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

做法

做法一

用料

食材	用量
米飯	碗
雞蛋	1個
黃瓜	——
胡蘿蔔
菠菜
綠豆芽
香菇

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	上鍋蒸米飯（我自己放水放多了）
步驟二	步驟二	將自己喜歡的食材在開水裡焯下，黃瓜不用，如果喜歡的話也可以在鍋里炒一下，我不喜歡太油，就直接開水焯下
步驟三	步驟三	爆漿的荷包蛋
步驟四	步驟四	淋上自己製作的拌飯醬，攪拌均勻，開動

做法二

用料

食材	用量
可生食雞蛋	一個
米飯	一碗
韓國拌飯醬	適量
香油	適量
豆芽	適量
平菇	幾片
菠菜	兩棵
角瓜	一個
牛五花	三片
白芝麻	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆芽去根。
步驟二	步驟二	角瓜洗凈
步驟三	步驟三	切半圓片。
步驟四	步驟四	平菇幾片。
步驟五	步驟五	手撕。
步驟六	步驟六	牛五花。
步驟七	步驟七	煎熟。切小塊。
步驟八	步驟八	菜煮熟控水。
步驟九	步驟九	米飯盛好。
步驟十	步驟十	菜和肉碼在米飯上。擠上韓國拌飯醬，倒上適量香油。
步驟十一	步驟十一	雞蛋單面煎。蛋黃千萬要不要熟。撒點兒芝麻裝飾一下。
步驟十二	步驟十二	邊看韓劇拌著吃吧！

做法三

用料

食材	用量
熟米飯	適量
西葫蘆	30g
胡蘿蔔	30g
菠菜	30g
雞蛋	1個
黃豆芽	50g
大蔥	適量
韓國辣醬	兩勺
雪碧	20ml
香菜	適量
芝麻	少許
香油	少許
腌制五花肉	50g
香菇	3個
鹽	適量
醬油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	全部素菜切條或者切塊
步驟二	步驟二	這是我自己腌的辣醬五花肉（辣醬加大蔥和鹽）
步驟三	步驟三	洗好的豆芽
步驟四	步驟四	煮好的米飯
步驟五	步驟五	拌醬：香油➕雪碧➕韓國辣醬➕糖＝攪拌至酸奶的稠狀
步驟六	步驟六	五花肉煎好，黃豆芽菠菜胡蘿蔔開水煮熟，香菇西葫蘆炒熟添加適量加鹽加醬油。再煎一個蛋黃半生的煎蛋
步驟七	步驟七	底部放米飯，素菜全部放好，大蔥我喜歡直接生拌。我很愛吃
步驟八	步驟八	倒入拌好的醬汁和芝麻！開始攪拌
步驟九	步驟九	喜歡吃咸一些的還可以適量放些鹽。

做法四

【材料】

剩飯200克；黃豆芽、菠菜各60克；胡蘿蔔、鮮香菇各50克；牛肉末40克；芝麻油1茶匙；油2茶匙；拌飯醬1湯匙；鹽、胡椒粉各1茶匙；料酒適量；生抽1茶匙

【做法】

● ● 胡蘿蔔洗凈刨絲。香菇洗凈切片。菠菜洗凈切段。黃豆芽擇洗乾淨。牛肉末放胡椒粉、生抽、2克鹽、料酒拌勻。鍋中放油燒熱，依次放入胡蘿蔔絲、黃豆芽、香菇片及菠菜段炒半分鐘，放剩餘的鹽調味盛出。

● ● .剩飯放入碗中用勺子壓散，加拌飯醬和芝麻油拌勻後放入可用於微波爐的碗中，依次鋪上炒好的蔬菜和腌制過的牛肉末。

● ● 將拌飯放入微波爐中，中高火加熱3分鐘即可。

做法五

將切好的黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然後分別炒。黃豆芽綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韓國人擱雞蛋喜歡煎半熟的，因為這樣拌起來容易。把米飯煮硬點，盛出，上邊再放上準備好的蔬菜，煎雞蛋，最後放香油和辣椒醬就可以了。如果覺得有點干不好拌就放半勺肉湯。

什麼拌飯最地道：石鍋底面一般是擦點香油以後才盛米飯的，服務員給你端石鍋拌飯上來的時候你可以聽到噗嘟噗嘟的聲音，這才是正常的。別著急，拌飯先不要拌到最下面的，差不多吃完時，你就可以品嘗香油浸透的鍋巴。如果他們給你的石鍋“不吭一聲”，那意味著你要吃到不太地道的.

1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。

2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。

3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。

4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。

5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

做法六

● ● 西葫蘆切絲，胡蘿蔔切絲，姜切末

● ● 鍋里加入少許油，炒熟西葫蘆絲

3.鍋里加入少許油，炒熟胡蘿蔔絲

4.鍋里少許油，炒熟豆芽菜

5.鍋里少許油，爆香薑末，放入雞肉末炒香，起鍋時加入少許胡椒粉

6.熱米飯鋪在碗底，放上炒好的蔬菜和肉末

7.淋上香油，加入辣醬，撒上芝麻，拌勻即可

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