酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經過精製、純化製成，其核心結構為：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：絲氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結構中的磷酸絲氨酸殘基（－Ser（P）－）成簇存在，在腸道PH弱鹼性環境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩定存在。國內研究發現，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收和利用作用也就越強。

鈣只有以離子形態存在時才易被吸收，而且在中性和弱鹼性環境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現為，在中性和弱鹼性環境下能與鈣結合，抑制不溶性沉澱的生成，避免鈣的流失，最終因遊離鈣濃度的提高而被動吸收。目前研究表明，CPP促鈣吸收的作用主要表現在以下幾個方面：

（1）促進小腸對鈣的吸收。

人的飲食中的穀類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端PH7～8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉澱。而CPP能抑制磷酸鈣沉澱的形成，使遊離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收，成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。

（2）促進骨骼對鈣的利用。

動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。

（3）促進牙齒對鈣的利用。

過去認為，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使鹼性的唾液緩衝牙斑上的酸性物質對牙釉質的腐蝕，有助於防止齲齒的發生。近年研究發現，乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕釉質的礦物化，從而達到抗齲的目的。

研究發現，在含有CPP的培養液中的精子，明顯具有更高的穿透卵細胞的能力，還能減少精子的變異程度而使胚胎髮育更加穩定。CPP還能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。目前，國外已將CPP應用於兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和保健品中。對兒童缺鈣、老年人骨質疏鬆、不育症的治療和牙齒保健方面的研究和應用也在進行之中。因為CPP是從天然蛋白質中提取的多肽，具有不良反應小、安全可靠的優點，因而將會得到更廣泛的應用。國外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應，發現CPP的致敏性很小，表明它能夠適用於對牛奶過敏的體質。但也應注意到，影響CPP作用的因素非常複雜，在鈣代謝過程中的作用還需進行行深入的研究。

酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides，簡稱CPP）是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術製得的具生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十幾個氨基酸殘基組成，其中包括4～7個成簇存在的磷酸絲醯基。大量試驗證明，CPP能有效地促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。

酪蛋白磷酸肽，由牛乳酪蛋白水解而得，可以促進鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質的吸收和利用，使骨量增加。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,CPP)是功能性食品添加劑的一種，按日本厚生省分類屬於氨基酸系列。它的蛋白前體是α、β－酪蛋白，其生理功能是促進鈣、鋅、鐵的吸收，抗蛀牙、提高動物受精能力，調節血壓。

製備ＣＰＰ常採用酶水解，主要是胰蛋白酶。製備ＣＰＰ的原料多種多樣，有人從α－酪蛋白開始，也有人從β－酪蛋白開始。將15％、pH7.0的酪蛋白溶液用胰蛋白酶在60℃下水解2小時，然後加熱，使酶失活，直接噴霧乾燥得到的產品為CCP1；將經脫苦處理水解產生的苦味肽，再噴霧乾燥得到的產品為CCP2；也可調節水解酸度，然後離心，過濾，將沉澱乾燥得到CCP3。

CPP生產的基本工藝為：

酪蛋白→酶解反應→酶失活→乾燥→CPP成品。由上述工藝所得產品CPP含量為12%～20%，若經分離純化可得到含量更高的產品。

在人體腸道內pH呈中性到弱鹼性的環境中，CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉澱，從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。CPP也正是著眼於提高鈣的吸收利用而開發的新型產品，CPP與傳統的鈣吸收劑維生素D相比，具有以下特點：

1．CPP除了促進鈣吸收功能外，還可促進鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人最易缺乏的礦物質，若單純、過度補鈣，會對鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加於強化鈣、鐵、鋅的營養食品或營養保健品中，則不僅可提高鈣的吸收，同時還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響，這一點是任何其它補鈣劑都不具備的特性。

2．維生素D可促進小腸上部可飽和的鈣的主動運輸吸收，維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；CPP對小腸下部不可飽和被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，而鈣的被動擴散吸收遠大於主動運輸吸收。CPP產品還具有良好的穩定性，在乾燥避光條件下保質期可達18個月以上。加入到產品中后，在酸性到中性範圍內均具有良好的穩定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。在鹼性條件下，穩定性較差，隨受熱溫度提高和受熱時間延長，脫磷酸基反應會加劇，CPP的功能會受到影響。在一般使用條件下，CPP的結構和功能都是穩定的。

3．在膳食中強化VD可增加鈣的吸收，但VD攝入過量會對腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強化鈣的同時，添加一定量的CPP，則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態，從而有效促進鈣的吸收和利用，且CPP來源於牛乳蛋白質，即使超量服用也不會對人體產生任何毒副作用。此外，CPP具有在很寬的pH範圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩定性，CPP添加於食品時，具有低量高效的特點，添加CPP的製品可保持原有的風味和口感。

CPP的持鈣能力

CPP的持鈣能力也即一定條件下被CPP保持在溶液中的鈣量的大小。在有鈣離子和磷酸根存在的溶液體系中，pH呈鹼性時，將有磷酸鈣沉澱形成。CPP的存在可減少因磷酸鈣沉澱而引起的鈣損失，使較多的鈣保持溶解狀態。Ca：P=1：1（8mM：8Mm）和2：1（12Mm：6Mm）時，體系中添加200ppm的CPP，於35℃下保溫1小時。

Ca：P=1：1和2：1時，CPP的持鈣量（以CPP分子中每摩爾有機磷可保持溶解鈣的摩爾數表示）分別是37．2和28．0。

CPP防止骨質疏鬆

動物試驗中所用動物模型為切除卵巢的老年雌性大鼠。在飼料中添加CPP為試驗組，系列2為飼料中不給予CPP的對照組。試驗進行至4個月時，試驗組的相對骨密度已顯著高於對照組，說明CPP在防止老年雌性大鼠的骨質丟失中有良好效果。

CPP的作用機理

CPP與鈣具有適度的結合，這樣的結合強度即可以保護鈣離子不被沉澱，並足以推動大量的溶解鈣向腸黏膜轉運，而又不至於因結合太緊密而影響鈣的吸收。CPP與鈣的結合是動態的，鈣離子不斷被CPP結合、釋放，再結合、再釋放，從而使得CPP分子中一個磷酸基可以保護30多個鈣離子不被沉澱。

科學研究證明，在正常情況下，各種鈣源的吸收率相差無幾。牛奶之所以是眾所周知且人類最喜歡的補鈣食品，其原因除了牛奶含鈣較豐富外，還因牛奶酶蛋白在體內經腸道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促進鈣的吸收和利用，換言之，吸收率不應成為廠家選擇鈣源的依據，在產品中加入適量的鈣吸收促進劑CPP才是明智之舉。CPP是由牛奶中的酪蛋白經生物技術提煉出的產品，是名副其實的“天然牛奶精華”，因此補鈣產品中加入CPP最合適。

CPP的應用範圍

CPP具有在很寬的pH範圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩定性，因此，可添加於下列各種產品中：·強化鈣、鐵、鋅的營養保健品·奶類製品，如果奶、學生配方奶、高鈣低脂奶等·兒童營養食品，如嬰兒營養米粉、高鈣餅乾等·豆製品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等·營養麥片、口香糖等·防齲固齒的牙膏·啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細膩、持久，並促進其中的礦物質吸收）在上述產品中應用時，CPP可起到使產品配方更完善、合理，真正達到向人體補充這些礦物營養素的目的，同時還可實現原有產品的升級換代。此外，添加CPP的製品，其原有的風味和口感可保持不變。

上述產品均是在強化鈣、鐵的產品中添加了CPP，使其具有不同於市場上其他同類產品的特色，處於市場領先地位。

酪蛋白膦酸肽應用範圍

CPP不僅可促進鈣的吸收，對鐵、鋅的吸收利用也有良好的促進效果。因此開發添加CPP的營養食品和保健品，能真正達到有效補充人體缺乏的礦物質的目的，滿足人們的營養需求，必能產生巨大的經濟效益和社會效益。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,簡稱CPP），來源於天然優質蛋白質---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復齦齒的作用。CPP也正是著眼於提高鈣的吸收利用率而開發的新型營養產品，它是目前為止實現了工業化生產的生物活肽型食品添加劑之一，它與VD相比吸收率高，無毒副作用，更能提高其它鋅、鐵等二價礦物質的吸收率。CPP可促進小腸下部不可飽和鈣的被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和VD的變化。