鱔絲

用鱔魚肉切成絲烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·劉長興麵館》：“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化，如夏季的鱔絲，秋季的蟹黃。

1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。

2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。

3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。

補氣益精。適用於腎陽虧虛、陽痿，伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症，久服可收意想不到之功效。