劉長興

劉長興的小吃品種豐富，在古都南京首屈一指。它以製作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，堪稱金陵小吃的典範。劉長興的薄皮小包在創始人劉國發的年代就採用了溫水點鹼無酵制皮法，制出外皮面質緊密，既有韌性又有可塑性，確保了小包皮薄、滷汁多的特點，這項工藝一直保持至今，形成劉長興薄皮小包“皮薄餡厚、汁多味美、肉質鮮嫩”的特點。著名相聲演員馬季、著名電影演員陳述品嘗后都留下“天下第一包”、“百年老店，名不虛傳”的題詞，這些題詞匾至今還掛在劉長興總店，不少食客品嘗之餘都喜歡在牌匾下讚譽一番。

劉長興的螃蟹包也是最具特色。螃蟹包在劉長興的供應也有近百年的歷史。螃蟹包是劉長興一絕，在制餡和製作上有著獨特的工藝，手工剔出蟹肉，分部位保管。制餡時，先用蟹黃攪勻肉餡，放入蟹肉採用層層鋪灑的方式，確保每隻蟹包的黃足並有一定數量完整的蟹肉。品嘗時，佐以帶著細細薑絲的香醋，那個美是無法比喻的，獨特的工藝，形成蟹香濃郁，黃足味美的特點，蟹包是時令品種，每年只在重陽前後供應。1947年，蔣介石過60大壽，特邀劉長興師傅前往“介壽堂”（現工人文化宮）現場製作，獲中外賓客一致讚譽。

劉長興的香菇蒸餃是90年代的創新品種，泡發去蒂后的香菇用刀斬碎后，拌入肉餡內，加調料、皮凍、香菇汁調勻后包制，成熟后香菇味濃，肉質鮮嫩，深受客人喜愛，多年來的應市，一直是經久不衰。1995年，在南京拍片的著名影星秦漢推一雙兒女，冒著風雪慕名從江東門拍攝基地趕到三山街的劉長興，品嘗后讚不絕口，留下“貴店香菇蒸餃特好吃”的贈言。