1937年從茶葉中檢出。 1953年分離出其中的大部分糖苷。茶葉中的山柰素大部分與葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等結合形成糖苷，遊離態不多。
Kaempfero1
亦稱“
莰非醇”。黃酮醇類成分之一。含量為茶葉乾重的0.1％～0.4％，
春茶比
夏茶高。已分離出的山柰素糖苷主要有：山柰素-3-鼠李葡糖苷、山柰素-3-鼠李雙葡糖苷、山柰素-3-葡糖苷、山柰索三葡糖苷等。多為黃色結晶，能溶於水、
甲醇、
乙醇，在
綠茶湯色形成中具有一定的作用。制茶過程中，山柰素糖苷在熱和酶的作用下部分水解，遊離成山柰素及各種糖，減輕部分苦味。
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參考《中國茶葉大辭典》
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