葡萄糖代謝指葡萄糖被人體吸收和利用的過程。消化系統中酶水解碳水化合物所產生的葡萄糖，直接被腸孫膜細胞吸收進人血液循環，形成血糖。
血液流經各組織時，一部分被直接氧化利用一部分被轉變成
組織糖元，其中以
肌糖元為最多，它氧化放能提供叭肉收縮做功。人體內的血糖濃度基本保持恆定，一般為每lUflm!血液中含葡萄糖1C0一1$Omg}當進食后，葡萄糖大量增加，超n:,.血糖濃度的那部分葡萄糖就在肝臟內迅速轉變成肝糖元貯存起來。當血糖濃度低於16ilmg Il f lOml時。肝糖元迅速分解成葡萄糖進人血液，維持血精濃度。此外，葡萄糖也是大多數
異養微生物都能利用的碳源和能源。因此，它還能作為原。料，經生物合成生產許多化合物。其代謝途徑隨
微生物種類和發酵條件不同而異。