絲糕

以麵粉、面肥為主材的麵食

絲糕是由小米麵、玉米面等加水攪拌發酵后蒸熟的鬆軟的食品。

材料


主料

粉,面肥100克

輔料

糖,京糕5克,葡萄乾5克,桂花5克,鹼6克,青紅絲少許。

製法


;粉盆,肥、、軟團酵。
2;將鹼用開水溶解后,倒入已發酵的麵糰內,調成稠粥狀,再加入白糖、桂花、葡萄乾調勻。
3;屜內放木框,鋪上屜布,將調勻果料的軟糊倒入框內,抹平,撒上京糕丁、青紅絲,用旺火蒸30分鐘,下屜,晾溫切成小菱形塊即成。

特點


暄軟,香甜,孔多如蜂窩。

製作關鍵


面要發老些,冬天用溫水和面,夏天用涼水和面。因麵糊太軟,直接放屜上,壓氣,走型,必須備一個大小適宜的木框。