儀器分析

儀器分析

所屬類別

教材 >> 高職 >> 高職食品

作者：丁明潔 主編 張春暉 主審

出版日期：2008年3月 書號：978-7-122-02212-7

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：256頁

本教材集理論教學與實驗教學為一體，圍繞著電化學分析法、色譜分析法、光分析法和其他分析法四個核心，以電位與電導分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法、紫外—可見分光光度法、原子吸收分光光度法、紅外光譜法為重點，系統地講述了包括電解與庫侖分析法、質譜法、核磁共振光譜法和儀器聯用分析技術等各類儀器分析方法的原理、儀器結構及其使用與維護、實驗分析技術及其在生產實踐中的應用。

本教材可供高職高專食品類各專業及相關專業如生物技術、化工、環境、醫藥、材料等專業教學選用，也可作為相關行業分析與檢測工作人員的參考書。

緒 論

一、儀器分析的內容和任務

二、儀器分析的產生和發展

第一章 電化學分析法引論

第一節 電化學分析法概述

一、電化學分析法及其特點

二、電化學分析法的分類

三、電化學分析法的共性

四、電化學分析法的應用領域

第二節 化學電池與電極電位

第二章 電位分析法

第一節 電位分析法概述

一、電位分析法的原理

二、電位分析法的分類

三、電位分析法的裝置

第二節 直接電位法

一、直接電位法測定溶液pH

二、直接電位法測定離子活度

三、影響電位測定準確性的因素

四、直接電位法的應用

第三節 電位滴定法

一、電位滴定法原理

二、電位滴定終點的確定

第三章 電解與庫侖分析法

第一節 電解分析法

一、電解分析法基本原理

二、電解法分離原理

三、電解分析法裝置簡介

第二節 庫侖分析法

一、庫侖分析法原理

二、庫侖分析法類型及裝置

三、庫侖計

[閱讀材料一] 應用庫侖滴定法自動測定鋼鐵

第四章 色譜分析法引論

第一節 概述

一、色譜分析法的基本原理

二、色譜法的分類

三、儀器分析的發展趨勢

四、本課程的學習方法

一、化學電池

二、電極電位

三、液接電位與鹽橋

四、常用電極

思考與練習題

三、電位滴定裝置

四、電位滴定法計算示例

第四節 實驗項目

實驗一 直接電位法測定水溶液的

pH

實驗二 直接電位法測定天然水中的

F

實驗三 電位法測定蜂蜜及葡萄糖中還原

糖的含量

實驗四 乙酸的電位滴定分析及其離解

常數的測定

思考與練習題

中的含碳量

(閱讀材料二，應用庫侖滴定法對大氣

污染進行連續監測

第三節 實驗項目

實驗一 庫侖滴定法測定砷的含量

實驗二 庫侖滴定法測定硫代硫酸鈉的

濃度

思考與練習題

三、色譜法分離過程

四、色譜法的特點

第二節 色譜法基本術語

一、色譜流出曲線

二、色譜參數和術語

第三節 色譜分析法基本理論

一、塔板理論

第五章 氣相色譜法

第一節 氣相色譜儀

一、氣相色譜儀概述

二、氣相色譜儀主要部件

三、常見氣相色譜儀的使用和維護

第二節 氣相色譜固定相及其選擇

一、氣—固色譜固定相

二、氣—液色譜固定相

第三節 實驗技術

一、色譜實驗條件選擇

第六章 高效液相色譜儀

第一節 高效液相色譜法概述

一、高效液相色譜法的特點

二、高效液相色譜法和氣相色譜法的

比較

三、高效液相色譜法的主要類型及分離

原理

第二節 高效液相色譜儀

一、高效液相色譜法的分析流程

二、高效液相色譜儀的基本構造

三、高效液相色譜儀的使用與維護

第三節 高效液相色譜固定相與流動相

一、固定相

二、流動相

第四節 實驗技術

第七章 光分析法引論

第一節 光分析法的基本原理

一、光

二、分子(原子)的能級、能級躍遷與

光譜分析法

三、光的折射、反射、衍射等與非光譜

分析法

第八章 紫外-可見分光光度法

第一節 紫外—可見分光光度法的基本

原理

一、物質對光的選擇性吸收

二、偏離朗伯—比耳定律的因素

三、紫外-可見分光光度法的分類及

特點

二、速率理論

[閱讀材料一] 色譜發展簡史

[閱讀材料二] 人體氣味的色譜分析

思考與練習題

二、氣相色譜定性和定量分析

(閱讀材料] 毛細管色譜法簡介

第四節 實驗項目

實驗一 氣相色譜儀的使用

實驗二 氣相色譜內標法分析白酒中的

雜質

實驗三 食品中的苯甲酸和山梨酸測定

思考與練習題

一、溶劑的純化技術

二、分離類型的選擇

三、色譜柱的日常維護

四、定性與定量分析技術

[閱讀材料] 高效液相色譜法在食品分析中

的應用

第五節 實驗項目

實驗一 混合維生素E的正相HPLC

分析條件的選擇

實驗二 果汁中有機酸的分析

實驗三 中藥川芎提取液的分離與川

芎嗪的定量分析

思考與練習題

四、光分析法分類及特點

第二節 光譜分析法儀器

一、光譜分析法儀器的基本工作流程

二、光譜分析法儀器的基本元件

思考與練習題

第二節 紫外—可見分光光度計

一、儀器的基本組成部件

二、紫外—可見分光光度計的類型及

特點

三、分光光度計的檢驗

四、常見紫外—可見分光光度計的使用與

維護

第三節 可見分光光度法實驗技術

一、顯色反應和顯色劑

二、顯色條件的選擇

三、測量條件的選擇

四，定量分析方法

五、分析誤差

六、可見分光光度法的應用

第四節 紫外分光光度法

一、．紫外分光光度法的原理

二、常見有機化合物紫外吸收光譜

三、紫外吸收光譜的應用

第九章 原子吸收分光光度法

第一節 原子吸收分光光度法的基本

原理

一、概述

二、原子吸收線的譜線輪廓與譜線

變寬

三、積分吸收與峰值吸收

四、基態原子數與原子化溫度

五，定量分析的依據

第二節 原子吸收分光光度計

一、原子吸收分光光度計的結構及其主要

部件

二、原子吸收分光光度計的使用

三、原子吸收分光光度計的維護和

保養

第三節 原子吸收分析法實驗技術

一、試樣的製備和預處理

第十章 紅外光譜法

第一節 紅外光譜法基本原理

一、分子吸收紅外光的條件

二、分子的振動形式

三、吸收峰的種類

四、吸收峰的強度

五、紅外光譜圖的用途及特點

第二節 紅外光譜圖

一、紅外光譜圖的六個波段

二、常見化合物及其官能團的特徵

吸收峰

三，紅外光譜圖的解析

第三節 紅外光譜儀的使用和維護

一、常用紅外光譜儀的類型與特點

二、紅外光譜儀的使用

[閱讀材料] 紫外及可見光分析法的

發展

第五節 實驗項目

實驗一 鄰二氮雜菲分光光度法

測定鐵

實驗二 苯及其衍生物的紫外吸收光譜的

測繪

實驗三 紫外分光光度法測定飲料中的防

腐劑

實驗四 分光光度法同時測定維生素C和

維生素E

思考與練習題，

二、測定條件的選擇

三、干擾及其消除技術

四、定量分析方法

五、應用方法

[閱讀材料一) 原子吸收分光光度計發展

簡史

(閱讀材料二] 原子發射光譜法簡介

第四節 實驗項目

實驗一 食品中銅含量的測定——火焰

原子吸收分光光度法

實驗二 蒸餾酒中鉛含量的測定——石墨

爐原子吸收分光光度法

實驗三 罐裝果汁飲料中錫含量的測定——

火焰原子吸收分光光度法

思考與練習題

三、紅外光譜儀的日常維護

第四節 紅外光譜法實驗技術

一、試樣裝置

二、樣品製備技術

三、分析方法

(閱讀材料一) 紅外光譜法在食品分析檢測

中的應用

[閱讀材料二] 拉曼光譜法簡介，

第五節 實驗項目

實驗一 苯甲酸鈉的紅外吸收光譜

測定

實驗二 奶粉中苯甲酸鈉的含量測定

實驗三 二甲苯的紅外光譜圖

思考與練習題

第十一章 核磁共振波譜法簡介

第一節 核磁共振基本原理

一、核磁共振的產生

二、化學位移

三、自旋偶合與自旋裂分

四、13C核磁共振波譜簡介

第二節 譜圖解析與化合物結構的確定

第三節 核磁共振在食品中的應用

第十二章 質譜分析法及儀器聯用技術簡介

第一節 質譜法簡介

一、質譜法基本知識

二、質譜解析

第二節 氣相色譜—質譜聯用技術

一、GC—MS聯用系統

二、GCMS聯用儀的主要技術問題

三、實驗技術

四、氣相色譜—質譜聯用技術的應用

第三節 液相色譜—質譜聯用分析技術

參考文獻

一、NMR技術應用於水分的分析

二、NMR技術應用於糖的分析測定

三、NMR技術應用於澱粉結構和性質的

分析

四、NMR在乳品中的應用

五、NMR在測定油脂氧化穩定性中的

應用

一、液相色譜—質譜聯用的介面

二、液相色譜—質譜聯用技術的應用

第四節 氣相色譜—傅里葉變換紅外光譜

聯用技術

一、氣相色譜—傅里葉變換紅外光譜聯用

系統

二、氣相色譜—傅里葉變換紅外光譜聯用

的介面

思考與練習題