肉絲炒麵

200克鮮雞蛋面（或干雞蛋面150克）1節

大蔥50克綠豆芽2朵干香菇100克豬裡脊1/4茶匙1克鹽2茶匙10ml生抽1茶匙5克澱粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油

做法一

1.鍋中倒入水，煮開后，把雞蛋面放入開水中煮2—3分鐘。煮熟后，瀝干水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋面，在賣挂面的地方可以買到。

2豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻后，腌制5分鐘。香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗凈后切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽后，也切成絲。豆芽洗凈后瀝干水分。炒麵的配菜，根據自己的喜好，放什麼都可以。

3將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麵條煎至金黃色后盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒麵，韌性比較好，味道也好。如用普通的麵條做，也可以，但要多放些油。

4鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麵條，倒入生抽，老抽和香油調味，翻炒均勻即可。

做法二

原料

麵條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、蔥薑末各5克

調料

生抽25克左右

做法

1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出。加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋，

3、攤成蛋皮。

4、將清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分別切絲。

5、鍋中放適量油，倒入蔥薑末，和肉絲，翻炒均勻，

6、再倒入二種蔬菜，

7、最後加入麵條和蛋皮絲，

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。

做法三

材料：

主料：麵條（生）

輔料：捲心菜、土雞蛋、五花肉、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜

調料：花椒、甜麵醬、生抽、食油、陳醋、食鹽

做法

1、捲心菜、胡蘿蔔切絲，雞蛋打散煎成蛋餅后切絲，五花肉切絲放入少許醬油、澱粉抓勻備用。

2、鮮麵條煮到八分熟（瀝水後面條可調入適量食用油防粘）。

3、油少許將胡蘿蔔絲炒軟后盛出備用。

4、食用油燒至五分熱入花椒煸至微焦，花椒瀝出。

5、花椒油中加入蔥姜爆香後下入腌好的肉線炒至變色。

6、加入甜麵醬兩勺炒香。

7、加入捲心菜絲翻炒，此時可淋入少許醋提香。

8、捲心菜斷生后加入煮好的麵條翻勻，如果鍋內水份水可適量加入高湯或清水防止粘連。

9、調入生抽、鹽拌勻。

10、加入炒軟胡蘿蔔絲、雞蛋炒勻。

11、關火前加入蒜末提香。

1、炒麵用的麵條最好使用鮮麵條或鹹水面。

2、花椒油必不可少。

3、關火前加蒜末味道更香。