低溫烘焙

低溫烘焙好處多，特別是澱粉類食物。

打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。

現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來輕鬆做菜、健康上菜。建議先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。

為什麼要把溫度設在120~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。