馬鈴薯
茄科茄屬植物
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：Potato），別稱地蛋、洋芋、土豆等。茄科一年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。多用塊莖繁殖，可入葯。根據營養專家黎黍勻分析，馬鈴薯生命力指數為8.6，證明對生命力的提高有效；防病指數為126.67，屬於高指數範圍。馬鈴薯是我國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，因其在保障糧食安全方面發揮了越來越重要的作用而得到政府部門的廣泛重視。2010年，中國發布了馬鈴薯產業的第十二個五年規劃，其中提及預計到2015年中國馬鈴薯總產量將達到1.5億噸，種植面積達到1.2億畝，年均複合增長率將達到13%。是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯是塊莖繁殖，其生長能力很強。因此，作為食物其保存周期不宜太長，且一定要低溫、乾燥、密閉保存。
馬鈴薯自然存放一定時間、或溫度、濕度合適，馬鈴薯會很快發芽，即使沒有土壤，它依靠塊莖的營養，幼苗生長迅速。一旦馬鈴薯開始變色、發芽，就不能再食用了。要切記，發芽的馬鈴薯不能食用，如果食用會有食物中毒的危險；
一年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生於匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀複葉；總葉柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，后側生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱於萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。
馬鈴薯
馬鈴薯
地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成鬚根系。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀複葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍、紫和淡紅等色的漿果。馬鈴薯的株高約50～80 厘米，莖分地上莖和地下莖兩部分。
生長習性
馬鈴薯能適應多種土壤，但以疏鬆而富含有機質的(pH5.5～6.0)黑土最為理想。密度每畝保苗不能少於4000株。
馬鈴薯最易感染病害，真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏鬆透氣、涼爽濕潤的土壤環境。對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃，當氣溫高於25℃時，塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃~25℃，超過39℃停止生長。
馬鈴薯
分佈範圍
馬鈴薯產量高，對環境的適應性較強，中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的1/3。黑龍江省是全國最大的馬鈴薯種植基地。黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。洞口縣位於雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，環境無污染，生態條件相當好，由於雨多、霧多、氣溫較低特別適宜馬鈴薯的發展，生產高產，優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、味正、個大、皮薄、色鮮，馬鈴薯食品香甜可口。馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說是
華僑從東南亞一帶引進的。主要在中國的東北、內蒙、華北和雲貴等氣候較涼的地區種植，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。山東滕州是中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉” ，河南開封、鄭州等地也有大面積種植。
“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣誌食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙辭彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。
馬鈴薯
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。16世紀中期，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。
1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合馬鈴薯的生長，比其它穀物產量高且易於管理。
後來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實中，發現馬鈴薯不僅能吃，還可以做麵包等。從此，法國農民便開始大面積種植馬鈴薯。
17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物並且已經傳播到中國，馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的，由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在內蒙古、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由於其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。
黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同時，還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由於該品種抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利於生產出無污染、無公害的綠色食品。
馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用后往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。
馬鈴薯（土豆）發芽后可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素（Solanine），食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠后可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食后便發生中毒。
癥狀因服用量的多少表現輕重不一。主要表現如下，食後幾小時內發病。口腔內有燒灼和癢感、畏光、頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等，進一步加重可能出現血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等。
①用筷子等刺激咽部催吐。多飲白水或糖水。
②可服濃茶或喝些醋以分解龍葵素。
④病情嚴重者，急送醫院。
①不吃未成熟的青皮馬鈴薯。對於馬鈴薯上已經出現發芽、發青的部位或腐爛的部分要徹底清除。如果馬鈴薯的發青面積較大，發芽部位也很多，就不能夠再食用了。
②去皮后的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留。
③利用茄鹼弱鹼性的特點，可以在燒馬鈴薯時放一些米醋，能夠利用醋的酸性作用來破壞茄鹼，起到解毒的作用。
④烹飪馬鈴薯時要燒酥、燒透，可以利用長時間的高溫來達到分解茄鹼的目的。
⑤如果吃馬鈴薯時感到舌頭有點發麻，說明該馬鈴薯中的茄鹼含量較多，要立即停止食用，以防中毒。
按當地氣候特點選用豐產、抗病、品質優、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種。外銷的鮮食品種要薯形外觀好，芽眼淺、薯皮光滑。
選地及整地
選擇土層深厚，土質肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉條件，有深松基礎的偏酸性崗地。前兩年沒種過馬鈴薯的地塊，穀類茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是蔥、蒜、芹菜等。忌選用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等與馬鈴薯有共同病害的茬口。嚴禁選用前茬施用過長殘效除草劑的地塊。前茬收貨后及時整地，實行翻耙耮起壟連續作業，旋耕滅茬15cm，前翻15～20cm，深松35～40cm。深松后耮平起壟，壟底寬80～90cm，壟高25cm。
⒈困種催芽：選用適宜品種的合格脫毒種薯。於播前15～20天出窖，置於溫度13～15℃散射光下，平鋪2～3層，每隔2～3天翻動一次，使種薯均勻見光，催壯芽。當芽長至0.5～1cm（機械播種0.5cm，人工點播1cm）左右時，即可切塊。催芽時避免陽光直射、雨淋和霜凍等，及時淘汰病爛薯。
⒉種薯切塊：切刀用70%酒精、3%來蘇水或0.5%高錳酸鉀溶液消毒5～10分鐘，多把切刀輪換使用。播前3～5天切塊。可利用頂芽優勢豎切，如種薯過大或長橢圓型，切塊時應從臍部開始向頂部斜切，最後將頂部豎切，要求每個切塊確保1～2個健壯芽眼，單個薯塊重35～50g為宜。
⒈播期：當10cm土層溫度連續3天穩定通過10℃時，即可播種。
⒉播量：每畝用種120～150公斤。
⒊密度：根據品種和土壤肥力狀況，合理密植。早熟品種適當密植；晚熟品種適當稀植。平地起壟或者破原壟后合壟，壟距80～90cm，單行栽培，株距15～20cm，覆土厚度10～15cm。畝保苗數4000～5000株。
⒈底肥：根據地力，結合春耕施用腐熟農家肥2000～4000公斤/畝。豬糞最好，其次牛糞。施用化肥30～50公斤，其中尿素、磷酸二銨、硫酸鉀的比例是3.4:1:3。忌用氯化鉀。可根據各地土壤鈣、鎂元素情況，對嚴重缺乏地塊，科學增施鈣肥、鎂肥。
⒈原則：播種后如遇天氣乾旱，應及時灌水，確保出苗；發棵期、盛花期水分要充足；結薯初期要適當控水，少澆水或不澆水；結薯期，即當塊莖長至2～3cm時，要適天氣和土壤墒情及時灌溉；結薯後期和收穫前，要控制水分，避免澆水，防止病害發生和爛薯。
⒉方式：噴灌、滴灌。
⒊時間：幼苗期、現蕾期、開花期、結薯期，如遇持續高溫乾旱則可進行次數不等的灌水。控制土壤水分含量在60%～80%。注意排澇。
⒈原則：田間管理的原則是“先蹲后促”，即：顯蕾前，盡量不澆水，以防地上部瘋長，顯蕾以後，澆水施肥，促進地下部分生長。以保持土壤濕潤，地皮見干、見濕為宜，收穫前10天不澆水，以防田間爛薯，如果發現植株有瘋長趨勢，可在顯蕾期（4月下旬5月初）每畝噴50～100g15%的多效唑進行控制。苗前耮一遍，有提高地溫兼滅草作用；幼芽頂土時進行一次深耕、淺培土；苗出齊后及時鏟蹚，提高地溫；發棵期進行第三遍鏟蹚，高培土，利於塊莖膨大和多層結薯。馬鈴薯是中耕作物，結薯層主要分佈在10～15cm的土層中，因此需要疏鬆的土壤環境。中耕除草應掌握“頭道深，二道淺，三道刮刮臉”的原則。
⒉作用：防止薯塊變綠，防除雜草，提高品質，降低土溫。
⒊時間：第一次培土，苗全后10～15天。第二次培土，苗全后20～25天。第三次培土，培土厚度一般不低於12cm，覆土太薄地溫變化大時，匍匐莖竄出地面。
達到生理成熟時收穫，早熟品種8月中下旬，中晚熟品種9月上中旬收穫。收穫前一周左右，將馬鈴薯田機械割秧或化學滅秧，並將莖葉清理出地塊。起收時挖掘深度要合理，防止丟薯和破皮傷薯。裝運時應輕拿輕放，運輸和貯藏時防止日晒、雨淋和凍害。
馬鈴薯晚疫病俗稱“火風”，是馬鈴薯生產上的一種重要病害，在我國馬鈴薯產區普遍發生，流行的年份常造成2～4成減產。
⒈癥狀
晚疫病可發生在葉、葉柄、莖和塊莖上。葉部病斑多從葉尖或葉緣開始發生，產生圓形或半圓形暗綠或暗褐色大斑，邊緣不明顯。在空氣濕度大時，病斑迅速擴大，可擴及葉的大半以至全葉，並可沿葉脈侵入葉柄及莖部，形成褐色條斑，使葉片萎蔫下垂，最後整個植株變為焦黑，呈濕腐狀。在病斑邊緣有一圈白黴，薯塊感病形成淡褐色或灰紫色不規則形病斑，稍微下陷，病斑下面的薯肉變褐色，病薯易被其他腐生菌侵染而軟腐。
⒉防治方法
應採用以推廣抗病品種，選用無病種薯為基礎，結合消滅中心病株、藥劑防治和改進栽培技術等綜合防治措施。
⑴農業防治。利用抗病品種控制晚疫病效果較好，但不能持久。播種前精選種薯，淘汰帶菌塊莖；選擇地勢較高，排水良好的沙壤土種植，合理灌溉；馬鈴薯生長後期進行培土；在流行年份，收穫前兩周割秧，可避免薯塊與病株接觸，降低薯塊帶菌率。
馬鈴薯病毒病又名馬鈴薯退化病。在全國各地普遍發生，危害嚴重。會導致植株矮小，畸形，產量降低。
⒈癥狀
馬鈴薯病毒病的種類複雜，癥狀表現不一，通常主要有如下幾種類型。
⑴花葉型。①普通花葉。一般植株發育較正常，葉片基本不變小，僅在中上部葉片表現輕微花葉或有斑點，葉片很少捲曲或不平。這種類型分佈極廣，危害較輕。②重花葉。又稱條斑花葉。病株葉片變小，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，因而葉片呈現斑駁花葉或枯斑，後期植株下部葉片乾枯，但不脫落，表現為垂葉壞死。這種類型分佈較廣，危害較重。③皺縮花葉。發病植株顯著矮化，葉片嚴重皺縮、變小，花葉嚴重，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，小葉葉尖向下彎曲，全株呈繡球狀。病株落蕾、不開花，嚴重時早期枯死。這種類型分佈廣泛，危害嚴重，可減產60%～80%，是我國最重要的馬鈴薯病毒病。
⑵卷葉型。感病植株矮化，葉片邊緣以中脈為中心向上捲曲，發病嚴重時捲成圓筒狀，葉片硬而脆，有的葉片背面呈紅色或紫紅色，葉柄與莖成銳角著生，維管束黑褐色，薯塊小而密生。在我國分佈廣泛，一般減產達30%～40%，是我國馬鈴薯病毒病的主要類型之一。
⑶束頂型。病株葉柄與莖呈銳角著生，向上束起，葉片變小，常捲曲呈半閉合狀，全株失去光澤的綠色，有的植株頂部葉片呈紫紅色。薯塊變長，芽眼突起，芽眉突出，有時表皮有縱裂紋。
⒉防治方法
採取無毒或低毒種薯為主的防治方法，可減輕此病的發生。
⑴使用無毒種薯。選用無病毒種薯，播期選擇應避開蚜蟲活動高峰期，使蚜蟲活動高峰與馬鈴薯感病敏感期錯開，並經常施藥治蚜。
⑵藥劑防治蚜蟲。馬鈴薯病毒以蚜蟲傳播為主，種子田出苗前後及時噴葯。防病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，有一定效果。
⑶農業防治。馬鈴薯病毒病種類多，很難得到兼抗各種病毒的品種，可選用抗當地一兩個主要病毒種類的品種；加強栽培管理，避免在高溫天氣下結薯；因地制宜，適時播種，高畦栽培，合理用肥，拔除病株等。
馬鈴薯環腐病是一種細菌性維管束病害，其主要癥狀是引起植株地上部分發生萎蔫和地下部分沿塊莖維管束髮生環狀腐爛。在田間常造成死株和爛薯，降低產量和品質。貯藏期還能造成爛窖。
⒈癥狀
⑴地上部分癥狀分枯斑型和萎蔫型兩種類型。①萎蔫型。初期從頂端複葉開始萎蔫，葉緣稍內卷，似缺水狀，病情向下擴展，全株葉片開始褪綠，內卷下垂，終致植株倒伏枯死，但葉片不脫落。②枯斑型。在植株基部複葉的頂上先發病，葉尖和葉緣及葉脈呈綠色，葉肉為黃綠或灰綠色，具明顯斑駁，且葉尖乾枯或向內縱卷。頂端小葉出現枯斑后，其他小葉逐漸出現枯斑。病害逐漸向上蔓延，最後遍及全株而枯死。病株莖基部的切面上，可看到維管束變為黑褐色。
⑵薯塊癥狀。薯塊外部癥狀不明顯，切開可見維管束變為乳黃色以至黑褐色，皮層內現環形或弧形壞死部，故稱環腐，經貯藏塊莖芽眼變黑乾枯或外表爆裂，感病嚴重的薯塊作種薯時不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗斷壟。播種輕病薯，早期病苗出土晚，生長緩慢，植株瘦弱，葉片捲曲發黃，自下往上逐漸萎蔫枯死，此類病株多數不結薯，即使結薯也少而小，易爛掉。晚期病苗開花后顯病，頂部葉片變小，葉子脫水變色，有1～2個枝條或全部枝條萎蔫下垂，變枯黃，能結薯，但所結薯多在地里腐爛。病株的根、莖部維管束常變褐，病蔓有時溢出白色菌膿。
⒉防治方法
馬鈴薯環腐病採用以控制種薯傳病和選用抗病品種為主的綜合防治措施。
⑴嚴格實行檢疫。此病為檢疫對象，在調種時應嚴格執行種薯檢驗措施。
⑵選用抗病品種。栽培品種東農303、克新4號、春薯2號等比較抗病，各地可有針對性地選用。
⑶建立無病留種田。精選種薯，嚴格拔除病株，單收單藏，專作留種用。
⑷選小而整的種薯播種。選擇質量50～75g，健壯的小種薯播種，出苗率高，生長整齊，防病、抗旱、增產。
⑸晾種、選種。秋季收穫后將薯塊堆放在地上，覆一薄層秸稈（草）進行晾種，待天冷時入窖。春播前6～7天在室內晾種，結合切種進行挑選，除去病薯。
3～4月是斑潛蠅危害的高峰期。斑潛蠅危害后，植株葉片通過產卵取食孔大量蒸發失水，加速了馬鈴薯植株葉片的死亡，若大量成蟲遷入馬鈴薯田塊中危害時，若不做好防治，只需7～10天時間，就能將整塊馬鈴薯危害致枯死。
防治措施：調整作物種植結構，在春季馬鈴薯種植區周圍少種或不種蠶豆等斑潛蠅敏感作物，以降低蟲源基數；著重抓好春季馬鈴薯發棵期和薯塊膨大期的防治工作，成蟲、幼蟲兼顧，以防成蟲為主。選用阿維菌素類的1.8%害極滅乳油、1.8%愛福丁乳油和90%殺蟲丹原粉等藥劑單劑交替使用，每6～7天一次，連防5～6次，能有效控制斑潛蠅的危害。
蚜蟲吸食植物汁液，使葉片捲曲，消耗大量養分，而且破壞葉片光合作用，還能傳播病毒，對馬鈴薯的生產影響特別大。春季馬鈴薯生長期，氣候乾燥，利於蚜蟲大量發生。
防治方法：藥劑防治，用2.5%的聯苯菊酯乳油或10%的毗蟲啉可濕性粉劑防治，如用70%的殺蚜松1500倍液噴施，可加入洗衣粉來消融蚜蟲分泌的蠟質，效果更佳；在遷飛期可用黃色板塗上機油誘殺。
在馬鈴薯整個生育期間，都能危害其根部，成蟲危害馬鈴薯地上部分。防治方法：藥劑防治，用50%辛硫磷乳劑1500倍液於翻地前噴施土面；有機底肥要徹底腐熟后才能施用；注意輪作；蠐螬發生嚴重的地塊，可採用連澆2遍水的方法，簡便有效。
每年春季（3～4月）危害最為嚴重。防治方法：清潔田園，及時消滅田間雜草，幼蟲3齡前噴施100倍敵百蟲液於地面；馬鈴薯苗出土后，幼蟲進入3齡鑽入地下土中，可用切碎菜葉50kg加15kg2%敵百蟲水溶液攪拌均勻，傍晚撒入田間進行誘殺。
馬鈴薯是具有發展前景的高產作物之一，同時也是十大熱門營養健康食品之一。馬鈴薯是僅次於水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由於它高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。
馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養食物。”
土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物，有助於降血壓；類胡蘿蔔素是一種天然抗氧化劑，能保護心臟清除自由基。因此，心臟功能不好、高血壓、高血脂等患者可適當多吃一些土豆，對心血管健康有好處。土豆最好蒸著吃，能最大限度地保留包括維生素C在內的營養素，而且澱粉顆粒充分糊化，更容易被消化分解，有助於減輕胃腸負擔。不建議把土豆當菜吃，以免攝入過多的碳水化合物。
但是，馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分佈在馬鈴薯能發芽的部位。馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶於水，有劇毒。馬鈴薯的茄素含量以未成熟的塊莖為多，占鮮重的0.56%～1.08%。如果每100g鮮塊莖中茄素含量達到了20mg，食用後人體就會出現中毒癥狀。因此，在塊莖發芽和表皮變綠時一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除乾淨后才能食用。
馬鈴薯產量高、營養豐富，是糧、菜、飼、工業原料兼用的農作物。在我國東北的南部、華北和華東地區，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區和西南山區，馬鈴薯作為主要的糧食作物發揮著重要的作用。
近幾年來，馬鈴薯食品加工、澱粉加工業迅速發展。在食品加工業中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水製品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等，同時其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強劑及醫藥上的多種添加劑等。
馬鈴薯澱粉在世界市場上比玉米澱粉更有競爭力，馬鈴薯高產國家將大約總產量的40%用於澱粉加工，全世界澱粉產量的25%來自馬鈴薯。馬鈴薯澱粉與其他作物的澱粉相比，馬鈴薯澱粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結力強、拉伸性大。馬鈴薯變性澱粉在許多領域都有應用，如衍生物的加工、生產果葡糖漿、製取檸檬酸、生產可生物降解的塑料等。
據專家測算：馬鈴薯加工成普通澱粉可增值一倍，特種澱粉可增值十幾倍，生產生物膠可增值60多倍，加工成油炸薯條、薯片、膨化食品可增值5～10倍。
馬鈴薯不但營養價值高，而且還有較廣泛的藥用價值。我國中醫學認為，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。
⒈預防中風
馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量。馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經常吃馬鈴薯，可防止動脈粥樣硬化，醫學專家認為，每天吃一個馬鈴薯，能大大減少中風的危險。
⒉減肥
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，義大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先後湧現出了一批風味獨特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
⒊養胃
中醫認為，馬鈴薯能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。
⒋降血壓
馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉化為血管緊張素Ⅱ，並能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。
⒌通便
馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓的突然升高。
馬鈴薯具有較高的開發利用價值，除自身的營養價值和藥用價值外，還通過深加工可以增值，使農民、企業和國家增加收入；馬鈴薯深加工產品（澱粉、全粉、變性澱粉及其衍生物）為食品、醫藥、化工、石油、紡織、造紙、農業、建材等行業提供了大量豐富的原材料；由於馬鈴薯自身分子結構的特點和特殊性能，其應用是其他類澱粉製品所無法替代的。
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。為此，央視《是真的嗎》欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。
國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋說：“龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。”
專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裡的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。
| 食物名稱 | 馬鈴薯 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 81 千卡 |
