茶香雞

茶香雞是一道傳統的杭幫菜。其中童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。菜的製作過程也十分有趣，是典型的功夫菜。這裡的菜譜是經過我總結后的，並不和傳統做法一致。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	沏一大杯龍井茶，靜置半小時；
步驟二	步驟二	洗凈控干水分的雞放入容器，放干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結、薑片，加生抽、老抽、鹽、糖，反覆揉搓按摩雞10分鐘；
步驟三	步驟三	過濾入龍井茶湯，腌制45分鐘，茶葉瀝干備用；
步驟四	步驟四	砂鍋底部鋪上山藥片，腌好的雞移入砂鍋，加水，將腌制的調味汁倒入鍋中，大火燒開后小火；
步驟五	步驟五	燜一個半小時，中途可以翻面，雞皮變得油亮、湯汁濃郁的時候，撒入枸杞；
步驟六	步驟六	平底鍋中加油，小火微炸瀝干后的茶葉，將茶葉和油淋在雞上即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	姜切片，蔥切段；將茶葉用紗布袋包起來（留下一小撮），和香料一起加熱水泡開，晾涼備用。
步驟二	步驟二	將雞洗凈，斬去頭尾，分別用鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽給雞做個全身按摩。
步驟三	步驟三	將雞放入鍋中，加入薑片、蔥段、蒜瓣，倒入第1步準備好的香料水，腌制30分鐘。
步驟四	步驟四	加入適量生抽煮開，再撒入一小撮茶葉，小火慢煮兩個小時。 *如香料水不夠多，可加入適量清水
步驟五	步驟五	煮完將雞撈出，澆上熱油即可。
步驟六	步驟六	噔噔！清香四溢的茶香雞就完成啦~
步驟七	步驟七	一口下去，肉質鮮美松嫩，咸甜適口，在嚼動的過程中慢慢地滲出帶著清香的雞汁，一點都不覺得油膩。