開口笑

徠開口笑，通常指一種主要由蜜棗製成的蜜餞或者是由植物種子、辣椒等製作的腌製品等。做法簡單易操作，所需食材也簡單方便，是一道既美味又營養的食物，深受人們的喜愛，是家常餐桌上經常出現的美食。

食材	用量
低筋麵粉	250g
泡打粉	4g
蘇打粉	2g
鹽	2g
土雞蛋	2個小的
白糖	80g
色拉油	20g
水	40g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽放一起，攪拌攪拌。
步驟二	步驟二	將雞蛋、白糖、色拉油、水放一起，攪拌透徹。
步驟三	步驟三	將雞蛋液倒入低筋麵粉里攪拌。
步驟四	步驟四	不停攪拌和成面絮。
步驟五	步驟五	輕輕揉面，團成一個大麵糰。
步驟六	步驟六	搓成長條形，切成小塊，每塊不超過10克。
步驟七	步驟七	全部搓成小圓球，放在油紙上。
步驟八	步驟八	每個小圓球放在濕布上再用濕布蓋一下，粘一點水，再放進芝麻盤裡粘上芝麻。
步驟九	步驟九	鍋里放油大火燒到六七成熱，改小火後下小圓球，注意安全，圓球咧開油會濺。
步驟十	步驟十	圓球膨脹了，個個開了口，這時輕輕翻翻面，顏色金黃略深一點。
步驟十一	步驟十一	外脆內酥，香甜可口。

食材	用量
中筋麵粉	300g
油	50g
糖	80g
泡打粉	1g
小蘇打	1g
鹽	1g
雞蛋	1個
牛奶	90g
輔料：
白芝麻	100g
麵粉	10g
水	150g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先將麵粉過篩，加入油。（由於工作關係要用到機子，其實和面過程用手更方便）
步驟二	步驟二	慢速攪到沙粒狀。
步驟三	步驟三	加入糖。
步驟四	步驟四	用刮刀攪拌均勻。
步驟五	步驟五	加入鹽。
步驟六	步驟六	泡打。
步驟七	步驟七	小蘇打，用刮刀攪拌均勻。
步驟八	步驟八	加入雞蛋。
步驟九	步驟九	慢速攪拌到雞蛋吸收。
步驟十	步驟十	再加入牛奶。
步驟十一	步驟十一	依然慢速攪拌。
步驟十二	步驟十二	攪拌成團就可以了。（如果用手揉的話，揉到沒有乾粉就可以，不需要揉光滑）
步驟十三	步驟十三	蓋住醒20分鐘。
步驟十四	步驟十四	趁醒面的時間，我們先準備麵粉水。
步驟十五	步驟十五	和白芝麻。
步驟十六	步驟十六	將醒好的麵糰取出來，在中間挖個洞，雙手慢慢撐大。
步驟十七	步驟十七	掐斷，然後搓長。
步驟十八	步驟十八	下劑子，大概12g一個，如果想大個一點就15g一個。
步驟十九	步驟十九	搓圓。
步驟二十	步驟二十	把所有都搓好。
步驟二十一	步驟二十一	把面球放到麵粉水裡沾濕。
步驟二十二	步驟二十二	再放入白芝麻中。
步驟二十三	步驟二十三	滾滾滾滾滾。
步驟二十四	開口笑	然後搓搓搓搓搓，讓白芝麻裹得更牢固，炸的時候就不會掉那麼多。
步驟二十五	步驟二十五	鍋里倒油，加熱到插入筷子，筷子邊有很多泡泡出來。
步驟二十六	步驟二十六	然後關火，將面球放進去。
步驟二十七	步驟二十七	用筷子撥動一下，大概1分鐘左右，面球就會飄起來。
步驟二十八	步驟二十八	面球飄起來之後就開小火，一直炸，你看，這個時候已經開始笑了！
步驟二十九	步驟二十九	用筷子慢慢地攪拌，讓每個笑口棗都均勻受熱上色，一直慢火炸到上色就可以了。
步驟三十	步驟三十	撈出來，用廚房紙控一下油。
步驟三十一	步驟三十一	笑得多開心，外脆里嫩。
步驟三十二	步驟三十二	放在籃子里更有年味，這個配方大概可以做40個左右的笑口棗，做一點放在家裡，招呼客人，不亦說乎。

食材	用量
麵粉	250克
雞蛋	2個
白糖	60克
植物油	30克
泡打粉或小蘇打	3克
生白芝麻	適量

開口笑

食品

用料

製作方法

做法一

做法二

做法三

食物營養成分

營養價值

食用須知

基本信息

食物名稱	開口笑
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	519千卡
蛋白質	8.4g
脂肪	30g
碳水化合物	55.3g
不溶性膳食纖維	3.1g
鈉	68mg
鎂	81mg
磷	133mg
鉀	143mg
鈣	39mg
錳	0.76mg
鐵	4.4mg
銅	0.19mg
鋅	0.52mg
硒	11.9μg
維生素A	12μg
維生素B1（硫胺素）	0.05mg
維生素B2（核黃素）	0.06mg
煙酸（煙醯胺）	5.9mg
維生素E	27.79mg