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蜜棗

乾果類食品

蜜棗屬於乾果類,用割棗機,把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然後放入鍋中用白糖煮,曬乾,就成了平時吃的蜜棗。也可用於泡茶,有一股棗的清香。

基本概況


蜜棗
蜜棗
蜜棗有兩個含義,一個是中國的一種蜜餞,另一個是指原產中東的椰棗樹的果實。本詞條專指蜜餞。
中國有三大蜜棗分別是:京式蜜棗(17%+水分又做北式蜜棗),徽式蜜棗(13%-水分或南式蜜棗)和桂式蜜棗(7%-水分),可以看出來三者口感越來越硬。
常見的金絲蜜棗,阿膠水晶棗都屬於京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。
而後面的兩類都屬於硬蜜棗。

隨州產蜜棗


民間故事

蜜棗
蜜棗
清乾隆年間,隨州胡凌興首創金黃蜜棗,州官奉獻給皇帝,深得讚譽,被列為貢品。從此,唐縣鎮金黃蜜棗名聲大振。此後,蜜棗逐漸成為人們饋贈親友和旅遊食用的佳品。

營養價值

隨州蜜棗是湖北十大名產之一,甘之如飴,形體均勻,賽過秤砣,故稱秤砣而久負盛名。早在清乾年間,州官奉獻給皇帝高宗,高宗食后曰,隨州蜜棗勝似仙桃。
隨州金黃蜜棗以“色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口”而遠近聞名。它選用優良品種“羅漢棗”,經十多道工序精製而成。據測定,蜜棗中含大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素C,有補血、健胃、益肺、調胃之功能,對老人、兒童、產婦滋補皆有益效,是老少皆宜的理想傳統保健食品。更為走親訪友送禮饋贈之佳品。

名優特產

“隨州金黃蜜棗”被列為湖北十大名優特產,1997年榮獲第三屆國際食品博覽會“中國優質食品”稱號,市場銷售十分看好。蜜棗加工工藝要求比較獨特。從青棗到蜜棗成品,要經過分級、划縫、水漂、煮糖、糖漬、烘焙、冷卻、復烘等工序,在蜜棗加工現場,還需要防蚊、防蠅、防塵設施。唐縣鎮的蜜棗品牌樹起后,市場銷售看好。

產地梧州


食品蜜棗
食品蜜棗
梧州蜜棗的個大核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的青棗為主要原料,用青棗與白糖加工、製作而成,形如馬鞍,色澤黃凈,內厚核細,清心潤肺,馳名海外。梧州蜜棗生產已有二百年歷史,清道光年間(1821年~1850年)曾列為貢品。
製作時先以鐵梳沿縱向將棗皮劃破成槽,深達肉厚的一半,然後浸泡去其單寧,使棗質鬆軟,兩小時后撈出放入鍋中煮沸,再用清水漂洗、瀝干,放進糖鍋中用旺火熬煮,待棗變軟轉黃時,加入蜂蜜或飴糖再煮約一個小時,將棗與糖液一起傾入冷容器內靜置45分鐘,以便使棗能吸夠糖液,然後取出放進烘房烘烤或在陽光下曝晒至半干,用手指捏成扁狀,略帶馬鞍形,再繼續烘曬,直至表面泛白霜時即成。

製作過程


豬肺菜乾蜜餞湯

食材:半隻豬肺一把菜乾 2顆蜜棗 步驟/方法:
1、豬肺洗凈切塊。燒開一鍋水,把豬肺焯一下去血水,撈起,把髒水倒掉
2、重新放一鍋清水,焯過的豬肺放入,開火煮沸,然後轉中小火煮,一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開鍋蓋煮幾分鐘,為的是讓豬肺的臊味略散
3、浮油撇清后,再把蜜棗、南北杏一同放入,蓋上鍋蓋煮開,再轉小火煮一個小時左右,然後下鹽調味,即可關火。
食材功效
1、豬肺:性味甘,平,能治肺虛咳嗽,咯血,有補肺的功用。
2、菜乾:即白菜乾,市面有售,亦可自家晾曬。
3、蜜棗:有補血、健胃、益肺、調胃之功能。加之能使湯更清甜。
4、南杏:性味甘、平,無毒,止咳化痰,潤肺下氣。
5、北杏:性味苦、微溫,有小毒,止咳平喘,潤腸通便。湯品特色 清甜、潤肺、保健,適合全家飲用。豬肺可以蘸醬油當菜吃。
清洗豬肺的小方法
豬肺必須洗凈,除去有害物質,才能發揮其最大的功效。
把豬肺反覆沖水洗凈,再將豬肺切成片狀,用手擠,洗去豬肺氣管中的泡沫,再煮開水焯一遍。

花生蜜餞湯

功效:滋補氣血,提亮氣色

苦瓜蜜餞湯

主料:苦瓜12兩,雪耳2兩,蜜棗6粒,瘦肉8兩, 姜、鹽適量
做法:
1 洗乾淨苦瓜,切開兩邊,去瓤切件。
2雪耳用清水浸約一小時,洗乾淨后剪碎。
3 洗乾淨蜜棗。
4 洗乾淨瘦肉,飛水后再沖乾淨。
5 燒滾適量水,下苦瓜、雪耳、蜜棗、瘦肉和薑片,水滾后改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。
功效:清熱消暑,解毒

微量元素


蜂蜜中微量元素的含量較低 ,因此蜂蜜在補充人體中微量元素方面 ,只能起到輔助作用 ,另一方面 ,蜂蜜中各種微量元素的含量與這些元素在米類食品中的含量相比 ,發現蜂蜜中鋅、鐵、鈣、銅的含量略低於它們在米類食品中的含量。與茶葉相比 ,鋅、鐵、鈣、銅等元素在蜂蜜中的含量要低得多。不同種類的蜂蜜中 ,微量元素的含量不同。棗花蜜含鋅較高 ,缺鋅的兒童服用蜂蜜時可選擇棗花蜜 ,荊條蜜含鈣相對較高 ,老人和兒童可選擇服用荊條蜜。

營養分析


1. 棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;
3. 棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用;
5. 棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾,更加年輕。

食物營養成分


食物名稱蜜棗
含量參考約每100克食物中的含量
能量333 千卡
蛋白質1.3 g
脂肪0.2 g
碳水化合物84.4 g
不溶性膳食纖維5.8 g
25 mg
19 mg
22 mg
284 mg
59 mg
0.2 mg
3.5 mg
0.07 mg
0.25 mg
1 μg
維生素B1(硫胺素)0.01 mg
維生素B2(核黃素)0.1 mg
煙酸(煙醯胺)0.4 mg
維生素C(抗壞血酸)55 mg