手指餅

手指餅是一道美食，主要食材是雞蛋、白糖，初學者簡單。因為手指餅的外形酷似手指，所以被稱為手指餅。手指餅深的小孩們的喜歡。

食材	用量
雞蛋	2個
低筋麵粉	60g
白砂糖	30g
檸檬	10g

步驟	圖片	說明
步驟一		參考月齡：10個月以上（食材不過敏）食材準備: 雞蛋2個、低筋麵粉60g、白砂糖30g、檸檬汁10g烹飪時間：40分鐘難度分析：初級
步驟二	步驟二	兩個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃，裝蛋清的碗要乾淨無油無水哦，以免影響後面蛋清打發。
步驟三		蛋黃中加入10g白砂糖，攪拌均勻。
步驟四		蛋清中，擠入檸檬汁。檸檬汁能去蛋腥味，也更有利於打發蛋白，如果沒有檸檬汁，灑兩三滴白醋也可以。
步驟五		用打蛋器將蛋清攪打均勻后，加入三分之一白砂糖。
步驟六		打至粗發魚眼泡時開始加入第二次1/3白砂糖。
步驟七		打至濕性發泡時加入第三次剩餘1/3白砂糖。
步驟八		再繼續攪打至立起尖勾，只要提起打蛋器時蛋白霜會出現一個尖角即可。手指餅乾的膨發就完全靠蛋白的打發，因此打發蛋白以及翻拌面翻粉糊的時侯是成敗的關鍵。蛋白打發的好，擠出來的餅乾成型才好。
步驟九	步驟九	取一半的蛋白霜放入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。先舀一半蛋白霜至蛋黃中，也是為了使蛋黃更快更好的與蛋白混合均勻。
步驟十		剩餘的蛋白霜倒入繼續翻拌均勻。
步驟十一		篩入麵粉，翻拌均勻。篩入麵粉后不可划圈攪拌，以免消泡，要用上下翻拌的方式。
步驟十二		裱花袋剪小口，放入裱花嘴。我用的是中號圓形花嘴，剪裱花袋開口的時候要注意，不要一次性剪的太大而無法卡住裱花嘴。剪小一點還有機會做輕微的調整。
步驟十三		倒入麵糊。可以提前將裱花袋放在冰箱冷藏，冰過的裱花袋可以減少蛋液的消泡現象。把裱花袋折過來，套在罐子或杯子上，這樣轉移麵糊的時候更方便，不會粘在裱花袋上太多。攪拌好的麵糊應該是濃稠的，不能流動的。如果麵糊可以流動，那就是蛋白消泡了，烤出來的手指餅乾可能會膨發不起來，扁扁的。
步驟十四	步驟十四	烤盤鋪好油紙，擠上長條麵糊。手指餅乾因不含油脂，所以很容易粘烤盤，必須用防粘的油布才可以呀。擠蛋糊的時候盡量不用手去碰觸蛋糊，為了減少手溫較高易消泡。
步驟十五		全部擠好后，準備進烤箱。如果怕蛋糊消泡，可以提前把烤箱預熱好，全部擠好后，直接進烤箱。
步驟十六		烤箱調至上下火180度 14分鐘。根據自己擠的大小和自己家烤箱的溫度，時間自己要把握一下，烤至表面變金黃色即可。
步驟十七		放入預熱好的烤箱中層。
步驟十八	步驟十八	時間到后，取出食用。手指餅乾晾涼后，要迅速用保鮮盒或保鮮袋密封裝好，否則受潮會變軟。寶寶並不是不能吃零食，但是一定要給寶寶吃健康無添加的零食哦。

食材	用量
手指餅乾部分：
雞蛋	兩隻
砂糖（蛋白用）	30g
砂糖（蛋黃用）	30g
低筋麵粉	60g
提拉米蘇部分：
蛋黃	3隻
水	60g
糖	70g
馬斯卡彭乳酪	250g
淡奶油	120g
吉利丁片	10g
咖啡酒	200g
裝飾：
防潮可可粉	適量
防潮糖粉	適量
其他裝飾	隨意挑選

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋白蛋黃分離
步驟二	步驟二	蛋白打發到粗泡加10g糖打發到濕性發泡加10g糖
步驟三	步驟三	打發到細膩泡沫加10g糖
步驟四	步驟四	打發到小尖勾即可
步驟五	步驟五	蛋黃加30g糖打發
步驟六	步驟六	蛋黃打發到變白兩倍大
步驟七	步驟七	用翻拌手法混合蛋白蛋黃糊
步驟八	步驟八	篩入低筋麵粉
步驟九	步驟九	翻拌到這樣狀態即可
步驟十	步驟十	裝入裱花袋
步驟十一	步驟十一	此時烤箱上下火180度預熱10分鐘擠入烤盤成這樣造型
步驟十二	步驟十二	烤箱上下火180度烤18分鐘
步驟十三	步驟十三	出爐晾涼備用
步驟十四	步驟十四	下面開始做提拉米蘇的慕斯糊吉利丁片10g泡入可飲用的涼水放入冰箱冷藏備用
步驟十五	步驟十五	60g水中加入70g白糖小火加熱至沸騰
步驟十六	步驟十六	加熱糖水過程打發蛋黃至變白
步驟十七	步驟十七	緩慢加入糖水一點點加邊加糖水邊繼續打發蛋黃不要停止打發蛋黃不然太熱的糖水會把蛋黃沖沸成雞蛋湯
步驟十八	步驟十八	打發到摸著盆壁沒有明顯溫度蛋黃三倍大滴落有明顯紋路即可
步驟十九	步驟十九	拿出冷藏的吉利丁片瀝干水
步驟二十	步驟二十	隔熱水中加熱至融化
步驟二十一	步驟二十一	加入蛋黃糊中拌勻
步驟二十二	步驟二十二	馬斯卡彭乳酪用低速打發十幾下順滑即可切記不要過度打發到油水分離
步驟二十三	步驟二十三	打發好的馬斯卡彭乳酪加入一半蛋黃液壓拌到勻成馬斯卡彭乳酪糊
步驟二十四	步驟二十四	再把剩下的蛋黃糊加入全部拌勻到細膩順滑狀態
步驟二十五	步驟二十五	打發淡奶油至5-6分發
步驟二十六	步驟二十六	混合淡奶油和馬斯卡彭乳酪糊
步驟二十七	步驟二十七	混合到這樣細膩順滑的狀態成為提拉米蘇慕斯糊
步驟二十八	步驟二十八	現在開始組裝
步驟二十九	步驟二十九	拇指餅乾泡咖啡酒
步驟三十	步驟三十	鋪一層在模具中
步驟三十一	步驟三十一	倒入三分之一慕斯糊
步驟三十二	步驟三十二	再放入一層泡好的拇指餅乾
步驟三十三	步驟三十三	倒入三分之一糊
步驟三十四	步驟三十四	再鋪一層拇指餅乾
步驟三十五	步驟三十五	倒入最後的提拉米蘇糊放入冰箱冷藏至少幾個小時冷藏過夜最好
步驟三十六	步驟三十六	冷藏好的蛋糕模具外面一圈用吹風機熱風吹一圈好脫模
步驟三十七	步驟三十七	篩上防潮可可粉
步驟三十八	步驟三十八	簡單裝飾OK的
步驟三十九	步驟三十九	也可以裝飾成自己喜歡的樣子
步驟四十	步驟四十	切開的樣子
步驟四十一	步驟四十一	放在杯子中也OK
步驟四十二	步驟四十二	發揮自己喜歡的創意裝飾吧
步驟四十三	步驟四十三	成品
步驟四十四	步驟四十四	成品欣賞
步驟四十五	步驟四十五	開吃吧

食材	用量
雞蛋	2個
低筋麵粉	60g
細砂糖（蛋白）	20g
細砂糖（蛋黃）	10g
檸檬汁	幾滴

手指餅

手指餅

材料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息