家常挂面
家常挂面
挂面是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面、胡蘿蔔挂面、海帶挂面、賴氨酸挂面等。
挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。挂面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。挂面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥后切製成一定長度的乾麵條。
有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味精。
炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：
1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2．裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
先放蝦米（要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
涼（拌）面
燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。碗里放生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
備註：挂面(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的挂面，營養成分隨輔料的品種和配比而異。挂面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
