重乳酪蛋糕

以餅乾底為主料製成的甜點

重乳酪蛋糕，香甜可口，營養美味。

1正文 2原料 3做法做法一

做法二做法三 4相關詞條

5參考資料

正文

重乳酪蛋糕

國家:美國

所屬菜系：麵包甜點

原料

1.奶油乳酪 1000公克

細砂糖 170公克

2.蛋黃 160公克

3.熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4.蛋白 320公克

細砂糖 180公克

5.檸檬汁 1/2個

檸檬皮 1/2個

6.海綿蛋糕體 2片

做法

做法一

用料

食材	用量
奶油乳酪	200g
淡奶油（酸奶油用）	150g
新鮮檸檬汁（酸奶油用）	15ml
細砂糖	70g
奧利奧餅乾碎	100g
黃油	40g
雞蛋	2個
新鮮檸檬汁	10ml
淡奶油	150g
玉米澱粉	14g
君度酒	10ml

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃油用微波爐融化成液態，奧利奧餅乾壓碎
步驟二	步驟二	混合黃油和奧利奧碎，放在模具最下面用勺子壓實
步驟三	步驟三	製作酸奶油，新鮮檸檬榨汁，把檸檬汁加入淡奶油中，混合均勻，靜止半小時
步驟四	步驟四	奶油乳酪隔水軟化，加砂糖攪拌均勻
步驟五	步驟五	分次加入靜止好的酸奶油，沒加入一次酸奶油要攪拌均勻再加下一次
步驟六	步驟六	分次加入雞蛋，攪勻
步驟七	步驟七	淡奶油加入混合好的乳酪糊中
步驟八	步驟八	加入新鮮檸檬汁
步驟九	步驟九	篩入玉米澱粉，攪拌均勻
步驟十	步驟十	過篩兩遍
步驟十一	步驟十一	倒入帶有奧利奧餅乾底的模具中
步驟十二	步驟十二	烤箱底部放一個深一些烤盤，加入涼水，跟烤箱一起預熱180度
步驟十三	步驟十三	烤箱180度35分鐘，再轉到150度30分鐘
步驟十四	步驟十四	烤好的乳酪蛋糕不要拿出烤箱，在烤箱內基本冷卻之後，取出，帶模具一起放入冰箱冷藏6小時以上，再脫模取出

做法二

用料

食材	用量
奶油乳酪	200克
細砂糖	30克
雞蛋	100克
淡奶油	40克
可可粉	2克
奧利奧餅乾碎	50克
黃油	25克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	做蛋糕底黃油隔水加熱軟化
步驟二	步驟二	加入奧利奧餅乾碎
步驟三	步驟三	顆粒較大的餅乾可以用擀麵杖頭壓碎，擀麵杖頭部包上保鮮膜（可免洗擀麵杖）
步驟四	步驟四	6寸活底蛋糕模具底部放一張油紙
步驟五	步驟五	把拌勻的奧利奧碎放到模具中，用勺子背壓實，然後放冰箱冷藏
步驟六	步驟六	做蛋糕糊奶油乳酪+細砂糖，隔水加熱軟化，用手動打蛋器拌勻
步驟七	步驟七	攪拌細膩後分3次加入打散后的雞蛋液，繼續用手動打蛋器慢速攪拌
步驟八	步驟八	加入淡奶油，攪拌均勻
步驟九	步驟九	用篩網過濾一次
步驟十	步驟十	過濾后的麵糊非常細膩
步驟十一	步驟十一	從冰箱取出蛋糕底，把麵糊倒入模具中，留麵糊20克
步驟十二	步驟十二	20克麵糊中放入可可粉，拌勻（不能有顆粒）。然後把可可麵糊裝入裱花袋中，頭部剪一個小口子
步驟十三	步驟十三	在麵糊表面可隨意畫
步驟十四	步驟十四	用牙籤對著中心往下拉一下
步驟十五	步驟十五	繼續加
步驟十六	步驟十六	反方向拉一次
步驟十七	步驟十七	麵糊還有多，不浪費繼續加
步驟十八	步驟十八	繼續加二
步驟十九	步驟十九	放入提前預熱好的烤箱中。上下火130度，中下層50分鐘。圖片是烤制20分鐘時的樣子
步驟二十	步驟二十	烤完取出晾涼
步驟二十一	步驟二十一	脫模擺拍
步驟二十二	步驟二十二	煮一杯咖啡，與美食同享！

做法三

用料

食材	用量
奶油乳酪	250g
細砂糖	70g
雞蛋	2個
玉米澱粉	15g
檸檬汁	8g
牛奶	80g
朗姆酒	12g
香草精	1.5g
消化餅乾（餅底）	65g
黃油（餅底）	40g
六寸活底蛋糕模具	1個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將消化餅乾裝入密封袋裡用擀麵杖壓碎。
步驟二	步驟二	黃油隔熱水融化。
步驟三	步驟三	將餅乾碎倒入融化的黃油里攪拌均勻。
步驟四	步驟四	攪拌好的餅乾碎倒入6寸的活底模具里，用勺子按壓平整後放入冰箱冷藏。
步驟五	步驟五	奶油乳酪室溫軟化后加入細砂糖打到順滑無顆粒。
步驟六	步驟六	加入雞蛋，雞蛋一個一個加，每次混合均勻后再加下一個。
步驟七	步驟七	加入香草精攪勻，在加入過篩的玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟八	步驟八	加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻
步驟九	步驟九	最後加入牛奶攪拌均勻。
步驟十	步驟十	冰箱里拿出冷藏的餅乾底，將打好的乳酪糊倒入模具里
步驟十一	步驟十一	烤箱提前預熱170度，水浴法(將一烤盤放入烤箱下層，在烤盤裡倒入熱水) ，烤箱中層放入烤網，將乳酪蛋糕放入烤網上，烤50分鐘左右。
步驟十二	步驟十二	烤好后如果不能確定是否烤熟，可以用牙籤插入乳酪蛋糕里，拔出來看牙籤是光滑的沒有粘上乳酪就證明已經烤好啦。
步驟十三	步驟十三	烤好的乳酪蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。冷藏一夜最好。冷藏好的芝士蛋糕用刀沿著模具內壁劃一圈，將蛋糕從模具里脫出來，切小塊食用。