溴酸鉀

一、健康危害

侵入途徑：吸入、食入。

健康危害：。嚴重者發生腎小管壞死和肝臟損害，高鐵血紅蛋白血症，聽力損害。大量接觸可致血壓下降。

二、毒理學資料及環境行為

危險特性：強氧化劑。與銨鹽、金屬粉末、可燃物、有機物或其它易氧化物形成爆炸性混合物，經摩擦或受熱易引起燃燒或爆炸。與硫酸接觸容易發生爆炸。能與鋁、砷、銅、碳、金屬硫化物、有機物、磷、硒、硫劇烈反應。

燃燒(分解)產物：溴化氫、氧化鉀。

3.現場應急監測方法：

4.實驗室監測方法:

離子色譜法《食品中添加劑的分析方法》，馬家驤等譯

過溴酸鹽、溴酸鹽和溴化物的分析分離——(Beltran,C.：Bulbulian,S.)，《Rev.Soc.Quim.Mex.》，1979，23，No1，22～24(西班牙文)

一、泄漏應急處理

隔離泄漏污染區，限制出入。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般作業工作服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用潔凈的鏟子收集於乾燥、潔凈、有蓋的容器中。也可能用大量水沖洗，洗水稀釋後放入廢水系統。大量泄漏：用塑料布、帆布復蓋，減少飛散，然後收集回收或運至廢物處理場所處置。

二、防護措施

呼吸系統防護：空氣中粉塵濃度超標時，作業工人應該佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事態搶救或撤離時，佩戴空氣呼吸器。

眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。

身體防護：穿聚乙烯防毒服。

手防護：戴橡膠手套。

其它：工作現場禁止吸煙、進食和飲水。工作畢，淋浴更衣。實行就業前和定期的體檢。

皮膚接觸：脫去被污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。

眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。

吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。

食入：誤服者用水漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫。

滅火方法：噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。滅火劑：霧狀水、砂土。

1992年，在FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）食品添加劑聯合專業委員會(JECFA)的第39號報告中指出，使用溴酸鉀作為麵粉處理劑是不恰當的，並且撤消了先前自1989年以來60ppm的添加限量，這個添加量是根據溴酸鉀殘留物的最低檢出限而決定的。

1990年4月1日，歐洲食品統一立法運動致使英國開始禁用溴酸鉀，如今歐盟所有成員國都禁用溴酸鉀。

1992年2月，加拿大焙烤委員會建議其成員國主動停用溴酸鉀，1994年6月溴酸鉀被從麵粉和麵包中允許添加的配料名單中去除。

1991年美國焙烘業與FRO/WHO磋商后，自動將溴酸鉀添加量從75ppm降至50ppm。

1998年美國烘焙業自動將溴酸鉀使用量減為：麵包30ppm,麵包卷15ppm.

1999年8月澳大利亞開始禁止使用溴酸鉀。

2001年11月溴酸鉀於馬來西亞得到禁止，同時在大部分南美國家也被禁用。東南亞的新加坡、泰國、我國香港也禁止使用。

2005年7月1日中國全面禁止溴酸鉀在麵粉中使用。中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。

這種添加劑會用於麵粉和麵包製品加工。可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

不同溫度(℃)時每100毫升水中的溶解克數: 3.09g/0℃;4.72g/10℃;6.91g/20℃;9.64g/30℃;13.1g/40℃ 22.7g/60℃;34.1g/80℃;49.9g/100℃。

鉀鹽試驗(IT-27)及溴酸鹽試驗(I-8)呈陽性。

溶解性溶於水，微溶於乙醇(OT-42)。

準確稱取用適當乾燥劑乾燥至恆重的試樣約100mg，用50ml水溶於一250ml具玻塞三角瓶中。加碘化鉀3g，再加3ml濃鹽酸。放置5min后，加冷水100ml，用0.1mol/I。硫代硫酸鈉液滴定所釋出的碘，將近終點時.加澱粉試液(TS-235)。同時進行空白試驗。每mL0.1mol/L硫代硫酸鈉液相當於溴酸鉀(KBrO3)2.783mg。

GB 2760-1996：小麥粉，0.03g，/kg(最終食品中不得檢出)。

FDA，§172.730(2000)：處理后麥芽中含量75mg/kg；發酵麥汁飲料25mg/kg。

氧化劑

毒性分級 中等毒

急性毒性 口服- 大鼠LD50: 321 毫克/ 公斤; 靜注- 小鼠 LDL0: 289 毫克/ 公斤

爆炸物危險特性 與還原劑、硫、磷等混合受熱、撞擊、摩擦可爆

可燃性危險特性 高熱分解氧氣; 與硫酸接觸易燃; 燃燒產生有毒溴化物和氧化鉀煙霧

儲運特性 庫房通風低溫乾燥; 輕裝輕卸; 與有機物、還原劑、硫、磷易燃物,食品原料分開存放

滅火劑 霧狀水、砂土

危險品標誌 O,T

危險類別碼 45-9-25-22

安全說明 53-45

危險品運輸編號 UN 1484 5.1/PG 2

WGK Germany 3

RTECS號 EF8725000

HazardClass 5.1

PackingGroup II

毒害物質數據 7758-01-2(Hazardous Substances Data)

1本品是常用的氧化劑，用作分析化學中的基準物質，以點滴分析測定鎵

2. 食品工業中用作魚肉罐頭製品的品質改良添加劑、麥芽糖化處理劑

3. 作為麵粉品質改良劑，具有氧化性，使麵粉漂白；能抑制蛋白質分解酶的活性，使麵筋的性質得以改善。我國規定可用於小麥粉，最大使用量0.03g/kg，最終食品中不得檢出

4. 在水銀精製中，其3%水溶液可用於水銀提純

5. 用作羊毛處理劑等

儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。包裝密封。應與易（可）燃物、還原劑等分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物

運輸注意事項：鐵路運輸時應嚴格按照鐵道部《危險貨物運輸規則》中的危險貨物配裝表進行配裝。運輸時單獨裝運，運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運輸時運輸車輛應配備相應品種和數量的消防器材。嚴禁與酸類、易燃物、有機物、還原劑、自燃物品、遇濕易燃物品等並車混運。運輸時車速不宜過快，不得強行超車。運輸車輛裝卸前後，均應徹底清掃、洗凈，嚴禁混入有機物、易燃物等雜質

S45In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.) 若發生事故或感不適，立即就醫(可能的話，出示其標籤)。

S53Avoid exposure - obtain special instructions before use. 避免接觸，使用前須獲得特別指示說明。

R25Toxic if swallowed. 吞食有毒。

R45May cause cancer. 可能致癌。

R9Explosive when mixed with combustible material. 與可燃物料混合有爆炸性。

自1914年溴酸鉀初次在美國用於麵包烘焙以來，迄今已有90年歷史在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前，由於成本低廉，溴酸鉀在世界範圍內被廣泛應用。

過去人們一直認為，當各種烘焙條件得到正確控制，溴酸鉀將轉化成惰性的、無害的溴化物。然而隨著檢測技術和設備的進步，日本的烘焙實驗表明依然有50ppb的溴酸鉀殘留在焙烤后的麵包中；英國檢測的結果更高達300ppb。1983年-1986年日本通過長期毒性/致癌性實驗表明：溴酸鉀在實驗條件下對大鼠有致癌作用。其後的多項研究證實了日本的實驗結果，表明溴酸鉀是一種致癌物質，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發生癌變。

FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）食品添加劑聯合專業委員會(JECFA)的第39號報告譯文：

通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤並且使倉鼠腎細胞瘤發病率輕微上升。由這些研究以及通過活體及實驗室的誘變試驗結果可以得出，溴酸鉀是一種致癌的有害物質。採用更敏感的試驗方法得出的結果已經證實，即使溴酸鉀以可接受的允許劑量用於麵粉的處理時，麵包中仍然存在著溴酸鉀。

基於以上發現，委員會認為使用溴酸鉀作為麵粉處理劑是不當的，同時決定撤銷以前允許的限量水平。這份報告發布以後，一些國家作出了反應，主動禁止了溴酸鉀的使用。1995年該委員會的第44號報告仍持相同的立場，暫時未發現新的毒害數據。

從此自1999年8月起，溴酸鹽在新加坡，泰國，澳大利亞和紐西蘭被禁止使用，馬來西亞於2000年11月開始禁止使用溴酸鹽。在南美的大部分國家，溴酸鹽也被禁止使用，這些國家包括巴西、阿根廷、智利、烏拉圭、玻利維亞、委內瑞拉（2001年3月）和哥倫比亞。溴酸鹽在秘魯和厄瓜多仍被允許使用，允許的限量分別是75和25ppm。日本有著與中國相似的法規和允許使用量，並且在2000年規定：在終產品完成之前溴酸鹽必須被分解或去除。同樣在俄羅斯和印度尼西亞，溴酸鉀仍被允許使用。

考慮到美國烘焙業協會（ABA）立場，食品添加劑聯合專業委員會（JECFA）曾經提出重新審議溴酸鉀的議題，前提是如果有證據表明在麵包中溴酸鉀的殘留量低於5ppb，也即低於最先進的檢測技術的最低檢出限量的話，他們將願意重新考慮其立場。