食品安全與質量控制技術

本書是高等教育“十二五”規劃教材、高職高專食品類專業教材系列之一。

本書依據食品安全與質量控制工作崗位及崗位群對職業能力的需求進行編寫，內容涵蓋食品質量安全基礎知識；食品質量優化；質量管理七工具；5S管理；食品法律法規與標準；質量管理體系（ISO9000）；食品良好生產規範（C3MP）；衛生標準操作程序（SSOP）；食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）；食品安全管理體系（ISO22000）；食品質量安全認證等實用控制技術。每單元還配有相應的案例練習，以強化應用技能的培養。

全書把模擬完成企業“項目任務”貫穿整個編寫過程，將內容置於企業生產經營活動中，具有理論聯繫實際，簡明易懂，職業性和實用性強的特點。適用於高等職業教育院校食品類各專業教材，還可作為食品工程技術人員的參考書及相關人員的培訓教材。

前言

單元一 緒論

第一節 食品質量管理

第二節 食品安全控制

單元二 食品質量優化

第一節 概述

第二節 優化試驗設計

單元三 質量管理的七個傳統方法(QC 七？具)

第一節 質量管理數據

第二節 食品質量管理的七工具

單元四 5S管理

第一節 5S概述

第二節 5S的執行

單元五 食品法律法規與標準

第一節 我國的食品法律法規