新加坡唐人街

這兒少說也已經有上百年的歷史，是當年最最繁忙的地區，要看濃濃的東方色彩，傳統的唐人風格，牛車水是一個好去處。唐人南移的心酸史都在這裡了，新加坡華人的發展史也從這裡開始。

說到牛車水，其範圍可真廣，這包括了大坡、橋南路、新橋路、沙莪巷、史密斯路、登婆路、賓塔街及摩士街。

有人會覺得奇怪，為什麼叫牛車水？其實，牛車水的命名是有其典故的。據說，在一個世紀以前，河水暴漲，淹沒了鄰近的大街小巷，居民們將水以牛車載走，所以就有人稱這裡為“牛車水”。

還有一個說法是：當年這一帶的居民曾經以牛車載來水清洗街道，因此就將這地方稱為牛車水。其另一個說法是，當年的新加坡馬來人常以牛車將安祥山的水載來，故稱牛車水。

百餘年來，牛車水一直在這裡默默地陪著新加坡河。它走了一段很長的歲月，見證了新加坡的成長。

世紀末，牛車水還是牛車水，依然保有其古舊的傳統風貌，還是仿如一個舊華人社會的縮影。現代是滲進來了，但是趕不走老唐人風采，牛車水展現了它獨有的一面。

這裡有傳統的華人食品、傳統的華人日常用品、舊式的藥店、當鋪、理髮店、廟宇……最具代表性的天福宮就在這裡。天福宮供奉的是海神天后娘娘，其建築頗具中國特色，一直到今天還原貌依舊。

跟其他國家的一樣，牛車水也是一個很具華人特色的商業賣場，在這裡有很多的小販攤檔，賣的貨品應有盡有，非常齊全。

很唐人的新加坡、很新加坡的唐人，這就是新加坡的唐人街——牛車水。

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乘坐地鐵EW線歐南園站（Outram Park），車站編號EW16；丹戎巴葛站（Tanjong Pagar），車站編號EW15；NE線牛車水站（Chinatown），車站編號NE4。

骨肉茶（Bak-Kut-The）是新加坡很有特色的小吃，早期是由漂洋過海來南洋的華人謀生的一門技藝。關於肉骨茶有一個有趣的說法：一般在新加坡喝肉骨茶時，如果你看到某人喝的是用咖啡加奶茶的棕色茶，那一定是馬來人；如果喝的是咖啡加糖的黑色茶，那麼就一定是印度或者菲律賓人。這種分辨方式據說是以他們的膚色為依據的。

（圖3）特色推薦——骨肉茶

肉骨茶，就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然後加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的藥材，燉得爛爛的。

當你落座不久，店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，裡邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等；在吃肉骨茶的同時，必須飲茶。而茶上學問也很多，其一，必須是福建產的烏龍茶，有水仙、鐵觀音等名貴品種，任憑顧客選擇；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三；要有“功夫”。每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為“洗茶”。第二遍才敬客；斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗，有說有笑，有的飲這麼一次竟要花半天“功夫”，所以也稱“功夫茶”。

（圖4）新加坡年貨街一角

每年農曆新年，牛車水都會張燈結綵，夜晚燈火通明，活動五彩繽紛，煙火爭奇鬥豔。絢麗迷人的彩燈將牛車水裝點成一個遊樂園。在海濱公園，新加坡人會簇擁到新加坡河畔和濱海灣一帶慶祝農曆新年，欣賞來自世界各地的文娛演出，一邊品嘗美味，一邊觀看各種煙火表演。此外，財神爺也將光臨現場，並遍撒金粉，祝賀人們財源廣進，心想事成。