免淘洗米

免淘洗米是一種經過特殊處理的米，特色是不用淘洗就可以直接煮成米飯，但因加工時已失去存於糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。

一般食米在煮之前都要經過淘洗。淘洗原因通常都是基於以下兩個原因：

1.食米夾雜有很多雜質，如沙石、谷麩等。透過把食米在水中攪動，可以利用水的浮力有效地把食米和雜質分離。

2.食米在經過處理以後，表面會沾上很多粉。這些粉如果不洗走，煮飯時米粒就會被這些粉黏在一起，會使米粒受熱不夠平均，使米飯變得半生熟。

據國家發改委公眾營養與發展中心強化米業項目負責人介紹，目前國際上通常的免洗米標準是潔凈度應小於100ppm，也就是說，雜質在米中的比例應小於百萬分之一。ppm數值越小，潔凈度越高。但我國目前的生產工藝還遠遠達不到上述國際通行的免洗標準，超市中賣的米標註“免淘”或“免洗”完全是企業行為。為此，在食用大米前，還是需要清洗。即使是真正的免淘洗大米，如果有條件，在食用前最好也淘洗一兩次，這樣利於改善口感，有些人認為對於免洗米使勁地搓洗，會使含有維生素B族等營養的糊粉層大量流失，這是不科學的，免洗米是幾乎不含糊粉層的純胚乳部分，在米粒腹溝、背溝可能殘存微量的糊粉層也很快被空氣氧化，光線分解掉了，不會再有什麼營養可言，只會影響口感。