天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

步驟	圖片	說明
步驟一		取蛋清5個，加入幾滴檸檬汁、1茶匙香草酒和10G水飴分3次加入80G細砂糖，打發至軟彎勾偏直立彎勾的狀態。（就是還未完全到硬性發泡，處於過渡階段）
步驟二		普通麵粉（中筋麵粉）40G，玉米澱粉15G和木薯澱粉10G混合，將混合粉類篩入步驟1打發好的蛋白糊中。
步驟三		將粉類和蛋白糊翻拌均勻，手法是切拌+翻拌，不要攪拌，避免消泡。
步驟四		將拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，在桌子上磕兩下，震出大氣泡。
步驟五		送入預熱好165℃的烤箱中下層，上下火烤25分鐘即可。
步驟六		取出將模具倒扣，徹底放涼后再脫模。
步驟七		側面高度特寫一張~出爐後放一夜再吃風味充分融合會更好吃，我是用保鮮膜這樣包好保存。
步驟八	步驟八	切面組織特寫一張~

步驟	圖片	說明
步驟一		提前一個小時左右，用朗姆酒浸泡蔓越莓。
步驟二		蛋白里滴入幾滴白醋，加入鹽，用打蛋器打發。
步驟三		打至呈魚眼泡狀后，分三次加入細砂糖。
步驟四		繼續打發至濕性發泡。
步驟五		低粉和玉米澱粉混合后，篩入蛋白中。
步驟六		蔓越莓滴干水分也倒入蛋白中。
步驟七		用橡皮刮刀翻拌均勻，切記是翻拌，不能畫圈攪拌。
步驟八		拌好的蛋糕糊倒入模具中，抓住模具用力震幾下，把大氣泡震出。放入預熱好的烤箱，180度，30分鐘左右（具體的時間、溫度，請根據自家烤箱靈活設定。）
步驟九	步驟十一	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把牛奶倒入玉米油攪拌乳化。
步驟二	步驟二	蛋清加入檸檬汁開始打發。
步驟三	步驟三	乳化完成後把低粉和奶粉過篩入牛奶中攪拌均勻。
步驟四	步驟四	請劃一攪拌。
步驟五	步驟五	蛋清打發到大彎勾即可。
步驟六	步驟六	鏟入1/3蛋白入牛奶糊中拌勻。
步驟七	步驟七	拌勻后倒入到剩下的蛋清盆中繼續攪拌。
步驟八	步驟八	請別划圏。如果不會翻拌請划Z。
步驟九	步驟九	拌勻后如圖。
步驟十	步驟十	如圖，拿高垂直倒入模具中。
步驟十一	步驟十一	震平。
步驟十二	步驟十二	上下火160度烤30分鐘左右即可。請根據自己的烤箱溫度來調整適合自己的溫度和時間。
步驟十三	步驟十三	烤好，出爐！
步驟十四	步驟十四	淡奶油打入白砂糖打發至硬性發泡即可。
步驟十五	步驟十五	把紅心奇異果去皮。
步驟十六	步驟十六	蛋糕兩頭去邊，切成45度角。
步驟十七	步驟十七	抹上打發的淡奶油再把奇異果放在1/3處繼續把剩下的淡奶油抹上。
步驟十八	步驟十八	捲起，放入冰箱冷藏1小時定型。
步驟十九	步驟十九	切開擺拍、成品美美噠！