太白醬肉，傳統民間傳統食品。流行於四川一帶。太白，即李白，相傳四川江油青蓮為其故里，因此肉食產於此，故名。用未沾過生水的前夾心腿肉，四周用甜酒或曲酒進行抹擦后，置於缸中，加一定的鹽、花椒腌7天左右，取出弔掛於屋檐下。
：豬帶皮腿肉500克
：
1.豬帶皮腿肉加入鹽（炒香）、花椒、白酒腌漬7天後撈出置通風處晾乾表面水分，再用鹽、甜麵醬、醪糟汁、白糖、香料粉調製成的醬料抹勻，掛通風處涼至略干。
2.將腌制的生
醬肉用溫水洗去表面醬料，入籠蒸熟，切成薄片后裝盤。
：醬香濃郁，爽口不膩。
：豬帶皮後腿肉腌漬中途要翻面；肉抹
醬料前要掛通風處晾乾表面水分。
