舒城蘭花

第一種：芽葉相連於枝上，形似一枚蘭早花；

第二種：採制是正直山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。

蘭花茶名有兩種說法：一是芽葉相連於枝上，形似一枚蘭早花；二是採制是正直山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。

屬綠茶類。為歷史名茶，創製於明末清初。

手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業。殺青由生鍋、熟鍋相連，熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。

外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠，勻潤顯毫。沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；湯色綠亮明凈，滋味濃醇回甘，葉底成朵，呈嫩黃綠色。

安徽舒城、桐城、廬江、岳西一帶生產蘭花茶。早在清代以前，當地就有蘭花茶生產。

主產區有舒城、廬江、桐城、岳西等。以舒城產量最多，品質最好。

舒城縣的白桑園、磨子園蘭花茶最為著名，小麥嶺、古吉寨、天子寨、滴水岩蘭花茶也很有名氣。

舒城、廬江交界處的溝二口、果樹一帶所產蘭花茶也久負盛名。

桐城龍眠山所產稱桐城小（蘭）花，品質優異，獨樹一幟，然而製法和品質特點也大同小異。

1980年代舒城縣在小蘭花的傳統工藝基礎上，開發了白霜（桑）霧毫，皖西早花，1987年雙雙評為安徽名茶。從此，形成了舒城（小）蘭花茶產品系列。白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標準為1芽1葉佔85%以上；小蘭花鮮葉標準為1芽2、3葉，大蘭花為1芽4、5葉。

岳西縣與舒城曉天毗鄰的頭陀、主簿等地，在小蘭花的傳統工藝基礎上，創製出“岳西翠蘭”。其鮮葉標準為一芽二葉初展，先用竹帚翻炒殺青，繼而用手工整形，再用炭火焙乾。外形較蘭花茶稍直，自然舒展，品質優異，風格上也有獨特之處。1985年參加南京全國名茶評比，被正式定為國家優質名茶。

蘭花茶初制技術分殺青、初烘、足烘三道工序.

採摘：從穀雨前後開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水后，及時付制，力求現采現制。

工藝：分殺青、初烘、足寬餘三道工序。

殺青：殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細軟，竹絲和把柄各長尺余，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。

殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其餘鍋溫依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。鮮葉下鍋后，用竹絲帚迴旋翻炒，抖散水汽，動作先慢后快。待葉質柔軟時，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。“緊把”和“松把”結合，葉子在竹絲帚內吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結合起來，使葉子既搓捲成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。

殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時間適當延長，以保證進度一致，作業協調。殺青適度后，出鍋上烘。

初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成干后，攤涼揀剔后，進行足烘，足干后即裝桶貯藏。

安徽省舒城縣位於大別山末梢，出產小蘭花茶品質優異、蘭花香氣撲鼻，關於它的來歷，也有一個動人的故事。

傳說，很久以前，大別山區的齊雲山腳下有一座大莊園，園主叫李佔山。李佔山想強佔使女蘭花，蘭花寧死不從，在姐妹們的幫助下逃了出來，翻山越嶺，來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，常年有蝙蝠糞為肥，長得格外枝繁葉茂，清明時節就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個孤老太太家裡，借鍋子炒干后拎到街上去賣。一個窮漢看見茶好，給了蘭花五百錢買下茶葉，來到茶館，將茶泡了來喝后，覺得果然是好茶，茶客們都紛紛要買，窮漢把茶葉分給了大家。

消息傳出，有人說，齊雲山的蝙蝠仙姑顯靈了，賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李佔山得知這個消息后，派家丁四齣探察。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李佔山的管家看見，報告李佔山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終於被發現了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結果茶樹被李佔山霸佔，採下茶葉炒制后獻給縣官，縣官獻給知府，知府敬獻皇上，皇上品茶后，龍顏大悅，御筆親書"齊山雲霧"四字。李佔山獻茶有功，封為齊雲山七品制茶監官。可是第二年春，那棵茶樹枯死了，李佔山無茶進貢，只得以假冒真，結果犯了欺君之罪，被殺了頭。後來在蘭花墜岩的石縫中，長出了一片茶林，當地百姓採下茶葉，精製加工后品質依然如故，大家為紀念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。

舒城蘭花茶的品飲與賞鑒。

準備：舒城蘭花，透明玻璃杯或瓷杯1個，茶匙，茶巾等。

投茶：用茶匙將色澤翠綠的舒城蘭花置入玻璃杯或瓷杯中，並注入少量礦泉水浸潤茶葉。

沖泡：向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處，水溫一般保持在75到85攝氏度。

分茶：茶湯分倒入茶杯中，七分滿為宜。

賞茶：茶湯鮮綠明凈，葉底黃綠成朵。

品茶：舒城蘭花需靜品、慢品、細品。一品開湯味、淡雅；二品茶湯味，鮮醇。

1.

準備：舒城蘭花，透明玻璃杯或瓷杯1個，茶匙，茶巾等。

2.

投茶：用茶匙將色澤翠綠的舒城蘭花置入玻璃杯或瓷杯中，並注入少量礦泉水浸潤茶葉。

3.

沖泡：向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處，水溫一般保持在75到85攝氏度。

4.

分茶：茶湯分倒入茶杯中，七分滿為宜。

5.

賞茶：茶湯鮮綠明凈，葉底黃綠成朵。

6.

品茶：舒城蘭花需靜品、慢品、細品。一品開湯味、淡雅；二品茶湯味，鮮醇。

1985年參加南京全國名茶評比，被正式定為國家優質名茶。