蘭花茶

傳說，蘭花茶始於唐代，起初由涇縣裡塢坑寺僧引進開始栽培，後來流傳到舒城、霍山一帶。相傳，當時皇帝頭疼，偶遇一僧，僧說：山中有茶草，煎服可愈之。皇帝遂派人採摘飲之，果然病癒。後來，人們爭飲此茶，並被列為向皇帝進獻的“貢茶”。

舒城的曉天、七里河、梅河、毛竹園等地，主要出產大蘭花茶；舒城的南港和溝二口，湯池、桐城的大關等地，生產小蘭花茶，也是蘭花茶主產區；此外在臨縣霍山縣東西溪鄉楊三寨村栽培有5千畝生態蘭花茶。五十年代初開始改制炒青，出產“舒綠”。當 年只南港一地就改制炒茶青3500擔，以後逐年增長，1954年舒城出產炒青10000擔。此後，蘭花茶產量大減。1954年全省只出產蘭花茶6630多擔，其中舒城2880擔，無為1200擔，巢縣2300擔，1958年增到8400擔。根據以上歷史資料，可以肯定當時舒城為創製蘭花茶的發源地。

涇縣裡塢坑峰巒起伏，清泉奔流，雲霧繚繞，氣候溫和，土質肥沃，林大茂盛，蘭草叢生。每當初春，蘭花盛開，幽香四溢，芬芳襲人。茶樹與蘭草根脈相連，吸吮著蘭花之清香。這種優美的自然環境是茶樹生長的理想之地，也是形成蘭花茶品質極好香氣獨特的重要條件。

霍山縣楊三寨村境內有著尚未開發的楊三寨風景區，方圓35公里，5千畝蘭花茶產區就分佈在這裡。山高路遠，人煙稀疏，境內無任何工業污染。同時，楊三寨景區還是皖西蘭花產地，野生蘭花遍布山林，與茶樹共取天地之靈氣。

早在清代以前，當地就有蘭花茶生產，清光緒年間，舒城曉天和山七里河為蘭花茶主要產區。年產茶葉千餘引（每引摺合舊秤一百二十斤）。

我國著名茶學專家陳椽教授著《安徽茶經》載：“傳說在清朝以前，當地士、紳階層極為講究蘭花 茶生產”，由他主編的《中國名茶研究選集》和《制茶學》中闡明，小蘭花茶與碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、鐵觀音等名茶同在清朝創製。據此，蘭花茶迄今至少已有二百多年歷史。

蘭花茶名的來源有兩種說法：一是說，芽葉相連於枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說，採制時正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。

年產茶葉千餘引(每引摺合舊秤一百二十斤)。我國著名茶學專家陳椽教授著《安徽茶經》載：“傳說在清朝以前，當地士、紳階層極為講究蘭花茶生產”。到了元、明、清時期，蘭花茶的名聲越來越大，曾用此茶作為官吏薪給和軍隊餉銀。後來，由於茶農貧困，茶園荒蕪，蘭花茶一度衰落，瀕於絕跡。經過茶鄉人民的不斷努力，蘭花茶得到迅速恢復和發展。栽培面積不斷 擴大，產量逐年增加，質量不斷提高。

從穀雨前後開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水后，及時付制，力求現采現制。

分殺青、初烘、足寬餘三道工序。

殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細軟，竹絲和把柄各長盡余，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其餘鍋溫依次下降。投葉量100-150克，不得超過250克。鮮葉下鍋后，用竹絲帚迴旋翻炒，抖散水汽，動作先慢后快。待葉質柔軟時，改用“緊把”將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。“緊把”和“松把”結合，葉子在竹絲帚內吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧炒結合起來，使葉子既搓捲成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。

初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成干后，攤涼揀剔后，進行足烘。足干后即裝桶貯藏。

小蘭花是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經特殊工藝精製而成的烘青綠茶，其特徵是：外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡后如蘭花初放，枝枝立於杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質厚實耐泡。人稱“頭開撲鼻香，二開剛來湯，三開才出汁，四開五開正好喝”。

蘭花茶色澤碧綠，銀毫顯露，湯色清明，滋味清醇，聞之蘭香怡人，飲之回味甘甜；可與黃山毛峰、太平猴魁等名茶並駕齊驅。

1985年參加南京全國名茶評比，被正式定為國家優質名茶。

蘭花，其葉俊秀飄逸，其香清幽恬雅，自二千多年前被孔夫子讚譽為“王者香”以來，聲譽鵲起，備受人們的喜愛和頌揚，為我國十大傳統名花之一；茶葉，嫩芽香葉，香高味美，是我國人民長期來“開門七件事”之一。

古人曾以蘭質許茶，以蘭入茶，且影響至深。明·張源在《茶錄》中說：“香。茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。雨前神具曰真香；火候均停曰蘭香；不生不熟曰清香；表裡如一曰純香。”明·張岱在《陶庵夢憶》中，把曰鑄茶的佳品譽為“蘭雪茶”。他說：“蘭雪茶，曰鑄者，茶味稜稜有金石之氣……。他泉瀹之，香氣不出。煮禊泉，投入小罐，則香氣太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之。真如百莖素蘭同雪濤並瀉也，尋芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪。”據記載，曰鑄雪芽在宋朝即譽為第一茶品。而具蘭香的茶葉-明末清初南京一帶風行的閔汶水茶，時人稱“其色如積雪，其香如幽蘭，其味而味外之味，雖百碗而不厭者。”

茶中並不含蘭，甚至也無蘭香，緣何卻以蘭質評茶，以蘭命茶呢？這除了蘭與茶具有同一物質屬性-香以外，更主要的是千百年來，蘭不僅具備有香祖、香國、天下第一香等美稱，而且，“不以無人而不芳”，“名在深山士林”，贏得了三大中國傳統文化構成的儒、佛、道的共同讚許深深紮根於民族心理之中，而蘭花“清寂、慎獨、自芳”的個性，又恰恰與構成中國茶文化的思想主流相吻合。但畢竟在物與物之間有著各自的個性，隨著人們對茶葉品質要求的提高，開始尋找真正具有蘭花香型的茶葉和加工技術。明·錢椿年他的《茶譜》中對蘭花等鮮花窨制茶葉有了較為詳細的記載：“梅花，茉莉，……蘭薰，皆可作茶，諸花開時，摘其半含放蕊之香全者，量其茶葉多少，摘花為茶，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花始稱。”

今天，蘭花香成為高檔名茶品質優異的獨特標誌，具有天然蘭香的茶和經人工蘭花賦香的茶均是人們所喜愛的茶中珍品。據筆者查閱寧波市第五屆名茶評比會的歷屆名茶評比按語后發現，含天然蘭香或人工賦蘭香的茶葉均獲高分。

蘭花、茶均屬熱帶、亞熱帶。在我國，蘭花分佈區域幾乎等同於茶葉；在江浙的廣大山區、雲貴川西南茶區，人工的茶園與自然的蘭花群落交叉分佈，而且，蘭花繁殖延續能力強，適應性廣，品種多，春有春蘭，初夏有蕙蘭，夏秋有建蘭，冬春有寒蘭和墨蘭，四季花香不絕；蘭花吐香穩定，花期達1個月左右，釋香盛期為7至10天，且香氣高，香型獨特。因此，在天然蘭香茶沿難以掌握其工藝規律的情況下，蘭花不僅僅是美化生活的一種花卉，而且很有發展。