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- 山柑科山柑屬植物
- 大戟亞大戟屬科植物
刺山柑
山柑科山柑屬植物
刺山柑（學名：Capparis spinosa L.）別名：續隨子、水瓜榴、野西瓜、馬檳榔。原產於地中海沿岸。喜生於乾旱有沙石的低山坡、沙地上。花蕾部分作為一種著名的調味料，和它的果實一樣，通常用來腌制，而其他部分也可入葯。
是山柑科，山柑屬多年生藤本小半灌木，倒圓錐形。株高可達 50厘米，成株的主莖不明顯，莖多分枝，平鋪地面或向上斜生，一年生植株根深達3米。葉片近革質，圓形、倒卵形、橢圓形，單葉互生，托葉變態為刺狀。花腋生，較大，有雄花和兩性花，花冠白色或淡紅色，果實為橢球形，表面光澤、綠色，成熟的果實自然開裂，果肉紅色。種子腎形，黑褐色，4-5月上旬始花，花期長達6個月，30天果成熟。
刺山柑起源於西亞或中亞的乾旱地區，在地中海灣、西班牙等地區的很多國家都有分佈，中國主要分佈在新疆、甘肅、西藏等地。刺山柑耐乾旱、耐風沙、耐高溫，且耐貧瘠。對土壤的適應性很強，在乾燥的石質低山、丘陵坡地、礫石質的戈壁灘均能生長，在地下水位高於3米的土壤上不能生長。不宜在沙地上生長。
徠山柑具有水土保持、防風固沙、藥用、食用等多種功能。是荒漠、旱地區具的抗旱植物。是中國新疆的藥用植物資源，也是優良的固沙植物和牧草。
藤本狀半灌木，具長可達5m的根，枝條平卧，呈輻射狀，長0.5～3m。托葉2，呈直或彎曲的刺狀。單葉互生，肥厚，圓形、倒卵形或橢圓形，先端具刺尖，葉柄長4～8mm。花大，直徑2～4cm，單生於葉腋；萼片4；花瓣4，白色或粉紅色，雄蕊多數，較花瓣長；子房柄長3～5cm。蒴果漿果狀，橢圓形，長2～4cm，寬1.5～3cm。種子腎形，直徑約3mm，具褐色斑點。
刺山柑為多年生藤本小半灌木，倒圓錐形。株高30-50厘米，植叢冠幅4-25平方米。成株的主莖不明顯，莖多分枝，平鋪地面或向上斜生，長達2-3米。該植物是深根性植物，水平根較少，主根發達，根系粗壯，一年生植株根深達3米。葉片近革質，圓形、倒卵形、橢圓形，單葉互生，長1-5厘米，寬1-3.5厘米，先端常具刺尖，托葉變態為刺狀。
花腋生，較大，有雄花和兩性花，具有典型的雄全株性系統，花冠直徑4-8厘米，白色或淡紅色，多為白色。果實為橢球形，酷似西瓜，表面光澤、綠色，成熟的果實長度約2-4厘米，寬度約1.5-3厘米，成熟后自然開裂，果肉紅色。種子腎形，直徑約3毫米，黑褐色，千粒重約3.1克。刺山柑為冬季落葉灌木，入冬后地上莖葉全部枯死，只有沙埋的部分可越冬，次年從越冬莖上發出新枝。在中國新疆吐魯番地區，該植物3月下旬萌發新枝條，4月下旬至5月上旬始花，花期長達6個月，從開花到果實成熟約30天。
刺山柑
刺山柑
開花的刺山柑，即將結果
刺山柑
原產於地中海沿岸。現常見於法國南部、義大利和阿爾及利亞等地區。我國新疆、西藏等地區亦有出產。喜生於乾旱有沙石的低山坡、沙地上。
圃地準備
育苗地應選擇背風、向陽、排水良好、無鹽鹼的沙壤土為好。播種時行距不應太密，播種后覆蓋沙土。
種子處理
刺山柑種子小，成熟度不均勻，種子在自然條件下萌發率極低，僅5-10%，種子播前必須進行處理。
● ● 選種：選擇浮選下沉、種皮顏色為深褐色的種子。
● ● 催芽：催芽處理或藥劑處理：將採集的果實（果肉不必除去）翌年開春加水浸泡7天左右，後置向陽處層積沙埋處理，待種子大量“吐白”即可播種。或用濃度為25%的PEG或濃度為4%硝酸鉀處理24小時均可提高種子發芽率。
播種方法
刺山柑種子發芽的最適溫度為28-30℃。但刺山柑春播比夏播整體發芽率好。種子經過一段時間的春季低溫沉積，在正常狀態下無法萌發的種子也可破除休眠萌發，且幼苗生長也較健壯，故春季3-4月播種可大大提高刺山柑種子的發芽率和幼苗的質量。中國新疆南疆適宜播期在3月上中旬至4月中旬；北疆適宜播期在3月下旬至4月下旬。
春季直播，開溝或穴播，播深3-5厘米，每穴下種10-15粒，播種量150-250克/公頃，株行距1米×2米，第2年後進行間苗，保苗數為5000株/公頃。刺山柑耐貧瘠和乾旱，生育期間可不施肥，杜絕澆水。如需補水，應在冬季或早春進行。
移栽的苗一般選擇根系發育良好2年生的壯苗，高20-30厘米，挖苗時應保留25-30厘米主根系，挖穴栽植，穴深30厘米，苗根頸與地面平或低於地表，填土、踩實、灌水或趁陰雨天種植。株行距為1米×2米或2米×2米，保苗2500-5000株/公頃。栽植季節為春季或秋季。苗圃每年冬季灌水1次，定植后保持其濕潤，但不宜水大，以防爛根，定植1年後不再澆水。
藥用：刺山柑是一種中草藥，有很廣泛的醫用價值及經濟價值。《新疆藥用植物志》記載，刺山柑葉、果和根皮均可入葯，主要有祛風除濕、止痛、消腫等功效，外敷患處可以治風濕性關節炎和瘡毒。中國民問常用其治療關節炎、肩周炎等。
飼用：刺山柑初花期，植株粗蛋白質含量約為17%，粗脂肪含量4.5%，無氮浸出物26%，是牛、羊、馬、驢、駱駝等喜食的牧草飼料。
生態：由於刺山柑獨特的生態特性，在新疆等多風、植被稀少和沙暴肆虐地區，具有降低風速、抗擊風沙、防止土地風蝕及保護生態環境等作用。
蜜源植物：刺山柑還是一種夏、秋季蜜源植物。
油料植物：刺山柑還是一種優良的野生油料植物。野生刺山柑植物資源作為油脂資源可用作食用油、工業原料，是沙漠地區寶貴的植物資源。刺山柑的種子富含油脂，4千克種子可榨油1千克，其營養價值與菜籽油接近，可開發為食用油。多年生刺山柑單株平均種子產量1千克以上。
| 食物名稱 | 刺山柑 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 23 千卡 |
味辛苦，性溫。
祛風，散寒，除濕
花蕾部分通常是鹽漬或醋浸保存，通常用作調味料或者裝飾。刺山柑常見於地中海美食，特別是塞普勒斯，義大利和馬爾他地區。刺山柑的果實也可以食用，腌制之後通常作為開胃小食，在梅諾卡島是一種非常受歡迎的小吃。
刺山柑是義大利美食的獨特成分，通常出現在西西里島和義大利南部的美食中，一般用於沙拉，義大利面，肉類菜肴和調味醬汁。
刺山柑作為一種獨特的調料，也經常用於熏鮭魚（煙熏三文魚）或者是鮭魚料理中，特別是熏鮭魚。刺山柑和刺山柑的果實，有時候可以代替橄欖去配馬提尼。
刺山柑的葉子，在希臘通常用於特別的沙拉或是魚料理之中，處理方法一般是腌制或者煮沸，然後罐裝存放。
鹽漬刺山柑
腌制花蕾及果實有治療壞血病的作用。
對風濕性關節炎、腰腿痛、關節腫大、四肢發麻等有特殊的療效。
| 中文種名 | 刺山柑 |
| 拉丁學名 | Capparis spinosa L. |
| 別名 | 老鼠瓜、野西瓜、水瓜榴 |
| 科名 | 山柑科 |
| 採集時間 | 2010年06月23日 |
| 採集地點 | 新疆哈密市石城子水庫附近 |
| 採集人 | 王茜 |
| 採集樣品類型 | 種子、 |
| 引種材料類型 | 種子、 |
| 生活型 | 草質藤木、灌木、 |
| 生態環境 | 沙土、 |
| 陰閉度 | 40% |
| 土壤 | 礫質沙土 |
| 地形 | 平地、 |
| 群落及主要伴生植物 | 駱駝刺、粗毛甘草，刺兒菜等。 |
| 花顏色 | 白色 |
| 果實顏色 | 白色，帶綠色條紋 |
| 種子顏色 | 黑色 |
| 莖顏色 | 灰綠色 |
| 葉子顏色 | 綠色 |
| 花期 | 5-9月 |
| 果期 | 6-9月 |
| 平均鮮重(kg/m2) | 0.5kg/m2 |
| 平均乾重(kg/m2) | 0.05kg/m2 |
| 單位面積株數估算(株/ha) | 100 |
| 分佈 | 普遍、 |
| 單位面積產量 | 單位面積產量大 |
| 地區蘊藏量評估 | 多 |
| 當地利用情況 | 藥用、食用 |
| 標本鑒定人 | 段士民 |
【收采和加工】夏初未開花前收採花蕾，秋季果實將成熟時收采果實。花蕾收采后以醋腌製為香辣料，稱為“續隨子”。醋浸花蕾，應密藏於玻璃瓶中，並貯於暗處，以保存其風味。
【使用部分】為白花菜科植物刺山柑的花蕾。
使用前請先局部試用，以免發生皮膚過敏的現象。
上面講的不能食用是錯誤的，野西瓜是可以食用的，如果不能食用？它怎麼可以（為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調配料）。本人在吐魯番地區生長野西瓜的戈壁灘上親口品嘗了鮮野西瓜，沒有毒性！當地維族群眾在困難時期也有用野西瓜籽榨油食用的事情，而且野西瓜油很香，這與（為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調配料。）的說法相一致！
