冬瓜盅

冬瓜盅是廣東及上海地區傳統名菜，製作原料主要有小冬瓜、清湯、冬菇等，口味鮮美，營養豐富。此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1個冬瓜尾洗凈去籽，挖出冬瓜肉，邊緣用小刀左右各斜切一刀刻出波浪邊，冬瓜盅容器完成。
步驟二	步驟二	挖出的冬瓜肉切小碎丁，3個花菇切小丁，50克火腿切丁，30克蝦米和30克乾貝，溫水浸泡30分鐘，8隻鮑魚洗浄切花刀，16隻基圍蝦去頭去殼開背備用，蝦頭留用。
步驟三	步驟三	熱鍋熱油，下蝦頭翻炒至出蝦油后，蝦頭撈出棄用。
步驟四	步驟四	放入海米、乾貝和火腿丁翻炒出香味，再加入冬瓜丁和花菇丁炒軟，然後倒入1500ml熱水，小火燉煮25分鐘。
步驟五	步驟五	待湯燉煮至白色濃稠狀態加入30g青豆、帶子、魷魚花、處理好的基圍蝦和鮑魚。
步驟六	步驟六	煮至蝦仁變色，關火。
步驟七	步驟七	將煮好的海鮮湯舀入挖好的冬瓜容器中。
步驟八	步驟八	再放入煮沸的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘至冬瓜肉變透明，關火，海皇冬瓜盅完成。
步驟九	步驟九	不需要另外再放鹽。火腿、乾貝和海米的成味已鹹味足夠調味了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這次用到的冬瓜只需要半個，玉竹是一味口味清淡的中草藥，玉竹具養陰、潤燥、清熱等作用，很適合夏天。肋排大家可以根據喜好多放一點，蚝乾和田螺肉是為了增加風味，如果大家家裡沒有，可以用蝦干或者新鮮的蝦代替。
步驟二	步驟二	肋排冷水下鍋，然後煮開后，撈出，過一下冷水，去除浮沫
步驟三	步驟三	先起一個熱水，放入汆好的肋排，然後加入泡發洗凈的蚝干、田螺肉、玉竹和生薑片，大火燒開后，小火先煮15分鐘。
步驟四	步驟四	冬瓜一頭切去底部（這樣可以里在鍋中，蒸的時候不會傾斜倒塌）
步驟五	步驟五	冬瓜切一半即可
步驟六	步驟六	用調羹把冬瓜的瓜饢挖出來
步驟七	步驟七	然後掏一些冬瓜的瓜肉，使得內部空間大一點
步驟八	步驟八	然後把煮好的湯，放入冬瓜盅
步驟九	步驟九	放入高深的大鍋中，大火燒開后，改小火蒸2給小時
步驟十	步驟十	蒸好的冬瓜盅顏色會變色，可以用調羹挖一下冬瓜肉，如果冬瓜肉已經酥爛，表示已經蒸好了
步驟十一	步驟十一	加適量鹽調味，美味即成✅
步驟十二	步驟十二	清爽，美味的冬瓜盅就做好了。喝湯，吃肉，大家還可以吃完喝完后，挖冬瓜吃哦～