油雞樅
油雞樅
油雞樅是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品，輔料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。
雲南的風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。
用料
| 食材 | 用量 |
| 油雞樅材料：雞樅 | 5朵 |
| 青椒 | 1個 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 4個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 2個 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 拌面材料：生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 1g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 耗油 | 2勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 辣子油 | 1勺 |
| 小蔥 | 適量 |
| 鹼水面 | 適量 |
| 雞蛋 | 煮幾碗幾個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜切片，辣椒切絲，蒜剝好，雞樅洗凈撕成絲，不用太細，菌蓋掰成塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大火燒油，一定是生菜籽油才香，要先把油熱熟，不然有生味，油七成熱下入花椒，八角炸香撈出，不要焦了，會有糊味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油溫降到五成熱的時候，下入姜和蒜，辣椒。中火炸制。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入雞樅，翻炒均勻。改小火慢慢熬。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸到焦黃狀態，下入幾個干辣椒。翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒水煮麵，最好是鹼水面比較勁道。再煮幾個溏心蛋，五分鐘即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調料調汁 ，根據個人口味來。個人口味不同，無法給出準確量。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒上小蔥，油雞樅，擺上雞蛋，齊活兒，盡情嗦面吧!!! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油雞樅材料：雞樅 | 400克 |
| 干辣椒 | 6個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洗乾淨雞樅 |
| 步驟二 |  步驟二 | 耐心的撕成粗細差不多的樣子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 看了一定要用菜籽油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋熱加入干辣椒和花椒爆香，關火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油冷卻一下放入雞樅，不斷翻遍，加鹽，轉小火繼續翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 差不多30分鐘左右，雞樅顏色變金黃色關火，用餘溫浸透 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷卻后裝密封瓶 |
| 步驟八 |  步驟八 | 嘗過味道棒棒噠！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞樅菌 | 500g |
| 干辣椒 | 50g |
| 花椒 | 10g |
| 八角 | 3個 |
| 蔥白 | 2小段 |
| 菜籽油 | 500g |
| 白糖 | 少許 |
| 精鹽 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 五香粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮雞樅菌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 新鮮雞樅菌去泥腳洗凈，菌柄用手撕成均勻的細絲，菌蓋也切成同樣粗細的細絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火熱鍋放油，油煉熟后關火降溫，待油溫約三成熱時，開小火放入蔥段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色澤紅亮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香料撈出不用，放入雞樅菌慢火炸干水分。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸至菌絲表面呈淺黃色后，瀝出多餘的油份。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸乾的菌絲中加入鹽、白糖調味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均勻後起鍋裝盤。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 佐酒、下飯、拌麵條都適宜的美味佳品。 |
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
