胡蒜別名葫、獨頭蒜、獨蒜，多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密 地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質外皮。
《東觀漢記·李恂傳》：“為
兗州 刺史，所種
小麥、胡蒜，悉付從事，一無所留。”《齊民要術·種蒜》引 晉 郭義恭 《
廣志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”宋
范成大 《巴蜀人好食生蒜臭不可近戲題》詩：“幸脫
蔞藤醉，還遭胡蒜熏。絲蓴鄉味好，歸夢水連雲。”明
李時珍 《本草綱目·菜一·蒜》：“胡國 有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣。”
