炒米糖

用料

詳細步驟

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炒米糖的做法歷史悠久，在製作過程中也能感受到這些特色美食的魅 力。解放后的20世紀70年代至80年代，按照傳統工藝製作的米花糖逐年減少。因為這種製作工藝複雜，現今有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝並為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統炒米糖那種干香酥脆的獨特風味。20世紀80年代后，隨著商品經濟的發展，每年春節前，玉林市食品商業單位和一些個體工商業戶都仿照傳統工藝，製作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農村的家庭多數仍自己手工製作。

選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜。

1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾乾。

2、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。

3、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續放入扁熟米。

4、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

5、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。