菜頭餅
福建福州的特色傳統佳點
菜頭餅是福建福州特色傳統佳點，選用該地方出產的白蘿蔔作餡料，清甜爽口，別有風味，是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻，皮餡分佈勻稱，無雜質。
皮料：精麵粉25千克豬油3.75千克
酥料：精麵粉17.5千克豬油8.75千克
炸制用豬油17千克。
1.制水油皮及酥心麵糰。
2.包酥：將水油麵團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，捲成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。
3.制餡：白蘿蔔洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。
菜頭餅
規格：每千克24塊，大小均勻。
形態：圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。
色澤：白色帶微黃，底面均勻。
組織：起酥均勻，皮餡分佈勻稱，無雜質。
口味：具有豬油及蘿蔔的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。
