耗子洞

耗洞鴨創辦良隨提督街署襪街交擺攤賣燒鴨、牛肉肺片，茶館，酒店、旅館，巷深、，故稱“耗洞”。良堅持選、肥、嫩鴨、鵝殺，配料挑選精細，制，堅持賣陳貨。味，貨鮮，“耗洞鴨”，隨展春賣燒鵝，夏秋賣燒鴨、煙熏兔，冬賣腌肉、香腸、豬、拌兔肉的店鋪。

、首，鴨選細嫩仔鴨，凈血、剔凈毛。翅膀孔，取臟，添各味料，連腿竹籤插碼味，沸鍋略煮坯。

、，熏爐樟樹葉和茉莉花茶末熏烤。出爐后還得放到籠屜上蒸，最後再下油鍋炸。一直到炸成棕紅色，取出來宰成小塊，裝盤時再碼成鴨形。

3、這一隻鴨子的工夫少說得兩三個小時。等到張鴨子上了席，吃法就跟全聚德的烤鴨差不多，配蔥醬碟，用薄餅卷著吃。不過，不卷餅白嘴吃，滋味更好。