黃米面炸糕
以豆餡等原料製成的美食
黃米面炸糕色澤金黃，外皮焦脆，黏軟耐嚼，餡細膩甜潤，宜熱吃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃米面 | 300 |
| 紅豆餡 | 適量 |
| 紅糖 | 適量 |
| 涼水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃米面用涼水拌成疙瘩壯沒有乾麵粉，用手一握成團不散即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里提前熱水，把拌好的黃米面均勻的撒到籠屜上（蒸布打濕），水開冒氣上鍋蒸6，7分鐘，做的多可以蒸的時間長點 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸熟放到盆里，手沾涼水趁熱和成這樣的狀態，一定要沾涼水，不然燙手而且還粘手 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備蜜小豆，紅糖，喜歡吃什麼包什麼就可以 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揪一塊劑子包上紅糖，捏的時候沾點涼水不然太粘手啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 同樣揪一塊劑子包上蜜小豆，中間粘手的話沾一下涼水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 都包成餃子的樣子，等待油鍋熱到8成油溫，下鍋炸至兩面都金黃即可出鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 趁熱吃脆脆的黏黏的，咬一口立馬糖就流出來了，太美味啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃米面 | 500g |
| 溫水 | 200g |
| 紅豆陷 | 280克 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃米面里倒入溫水搓成顆粒狀，水要一點點加，不要活成麵糰哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後直接冷水上鍋蒸20分鐘。蒸好后拿刮鏟鏟到盆里或者案板上。稍微冷卻一會。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 手蘸涼水開始揉，直到變成光滑的麵糰，這時候會有些沾，可以撒粉或者抹油防沾。小時候我們這樣直接就撕著吃上了哈哈。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分成大小均勻的麵糰。我分的是一個50克左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包入紅豆陷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 按扁，或者搓圓形和自己喜歡的形狀也可，這個隨意。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油溫燒至八成熱開始炸。一面金黃翻面炸另一面。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸至兩面金黃即可出鍋。撒點糖更好吃。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 外脆里糯，甜滋滋很好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃米面 | 100g |
| 開水 | 100ml |
| 糯米粉 | 200g |
| 發酵粉 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 小蘇打粉 | 1g |
| 冷水 | 適量 |
| 紅豆餡 | 240g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將黃米面加開水攪拌，晾到溫熱。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入糯米粉、酵母粉、糖、小蘇打粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分次加入冷水，攪拌后揉成光滑麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉好醒發5小時以上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅豆提前浸泡，加水煮至開花軟爛，晾涼一會再用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中加油燒熱，放入煮好的紅豆，加適量紅糖炒制。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒好晾涼，分成每個25～30g左右的小圓球。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 醒發好的面切成等份，大約可以8～10個。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包入餡料。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 按成圓餅狀。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油溫5成熱放入，小火慢炸。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用筷子多翻面。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 炸好了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 外皮酥脆，裡面軟糯香甜。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 好吃的炸糕哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃米面 | 適量 |
| 豆沙餡 | 適量 |
| 胡麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備齊用物。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把黃米面倒入盆中 邊倒水邊攪拌成塊狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸鍋加水放屜布，鍋開后，鋪一層面塊，蒸三分鐘，再鋪一層，蒸三分鐘，再鋪一層，直到最後蒸十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這一步比較難!!蒸熟后倒入盆里，手邊沾涼水邊按面，沾一下按一下，很燙很粘啊！直到把面按揉光滑，上面抹油備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒油，七成熱，把面做成小劑子，按扁，包餡，放入油鍋兩面炸成金黃色。這步雙手沾滿面沒法拍照片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後一步開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃米面 | |
| 紅豆餡 | |
| 麻油 | |
| 白糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃米面也叫糕面，用溫水攪拌成絮狀，做的時候忘記拍照了，就和做疙瘩湯是拌的麵疙瘩一樣，籠梯上鋪上濕的籠布，把糕面均勻的鋪開，待水開後放入鍋種蒸熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一般十分鐘左右就熟透了。無法確定可以用筷子挑起來看看沒有乾麵就可以了。熟透的糕面倒在盆子里，旁邊準備一碗涼水，糕面要趁熱扎（揉）。因為糕面粘性特別大，容易粘到手上，所以要先在水裡把水沾濕，沾過涼水的手揉面不容易被燙到。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 沾一下涼水揉一次面，動作要快。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉至表面光滑，麵糰表面抹一層麻油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 因為糕面粘性大，在裹都餡的時候雙手抹一層麻油，揉好的糕麵糰揪成小劑子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揪好的劑子中間放豆沙餡。最好的揪一個劑子包一個豆沙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包好豆沙的糕面雙手揉成圓形。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放糕的容器表面也要抹一層麻油以免粘住。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里到入適量的麻油。在做炸糕用的有一定要胡麻油，炸出來味道才香。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待油溫七八成熱的時候把包好餡的糕挨個放進去炸至金黃色，表面鼓起小泡。撈出控油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撒上白糖，表皮焦脆，裡面勁道粘綿。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 看看多有粘性。糕和攸面都是我們這裡的特產，他的最大特性就是飽腹性很大，特別扛餓。裡面除了包豆沙餡，也可以包紅糖，一般包紅糖的如果沒包住容易露餡。而且紅糖餡的一次吃不完，在吃就不好吃了。這個東西就是趁熱吃。 |
主料：黃米1000克，紅豆沙1000克
調料：糖桂花15克，花生油150克
做法
1、將黃米（宜選用新黃米）淘洗乾淨，用涼水浸泡4小時后，連米帶水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊起瀝水，再倒入盆中，放在比較溫暖的地方使其發酵，時間不宜太長，面剛發起即成。
2、將發好的面揪下一小塊重約60克，揉成團，放在左手上按成圓皮，右手把用糖桂花拌好的豆餡放在圓皮上，旋轉圓皮逐漸把餡包住，再揪去收口處的面頭，放在濕布上按成圓餅狀，依此法將所有面與餡包完。
3、將鍋內倒入花生油，燒至六成熱，將炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黃色，即可食用。
製作要訣
1、黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米面的口感更好
4、要將麵糰先蒸熟后在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩
5、在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。調料中的花生油作炸黃米炸糕用，宜準備比實際用量多一些。
