辣子豆腐
辣子豆腐
辣子豆腐是陝西合陽縣一帶的經典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿蔔等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿蔔丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最後淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 400g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.油溫熱放入蔥花薑末蒜片花椒粒，辣椒面，倒入紅蘿蔔，豆腐，（可加少許西紅柿）香菇，油炸豆腐，加生抽老抽，十三香，蚝油，鹽，雞精，海鮮醬油，加入開水，加煮好的粉條，青菜。出鍋，撒上香菜，蔥花 |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.起鍋白豆腐油炸豆腐木耳過水控干，鍋里倒入油，花椒，紅辣椒，將其他配菜放入，翻炒變軟，倒入控乾的豆腐木耳。 |
| 2.起鍋燒油，加入辣椒面，用油把辣椒燙了澆如其他菜中 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 400g |
| 干黃花菜 | 10g |
| 干木耳 | 1小把 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蔥 | 1小段 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 水煮的五花肉 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 50g |
| 白蘿蔔 | 50g |
| 紅薯粉條 | 適量 |
| 高湯 | 100ml |
| 紅辣椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將選好的食材切塊，蘿蔔切成滾刀塊，豆腐切成小塊熟五花肉切成片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鍋燒熱，放入植物油及一勺大油， |
| 步驟三 |  步驟三 | 油熱後放入乾花椒炸出香味后撈出，再放入薑絲蔥絲爆香，然後關火使油溫下降到70度左右放入紅辣椒面，注意一定要讓油溫下降后再放入辣椒面，否則辣椒面就會燒糊了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入紅白蘿蔔翻炒至蘿蔔變軟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入煮好的高湯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 湯翻滾後放入豆腐，五花肉片。和金針菇。黑木耳，放入鹽，生抽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大約燒開10分鐘左右，等蘿蔔煮爛，撒入香菜段即可起鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 香辣四溢的辣子就可以享用了，配上渭北的鹼面手工饅頭，就是絕配。 |
辣子豆腐：Tofu in Hot Pepper Sauce
陝西合陽的辣子豆腐是當地群眾逢年過節或紅白喜事必不可少的菜肴。
辣子豆腐的製作過和分三部分。
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。
吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生薑1塊 大蒜3粒 香蔥3根
干澱粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克）熟白芝麻1/2湯匙
1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
3、在每一塊豆腐表面滾一層干澱粉。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃髮硬后撈出瀝油。
5、鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒勻。
7、加入生薑大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、調入鹽，炒均勻入味。
10、調入雞粉炒勻。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
1、豆腐外面的干澱粉要裹勻。
2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃髮硬后，會有香脆可口。
3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。
