油炸豆腐

油炸豆腐塞肉

材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花

1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。

2、黃金豆腐對半切。

3、把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。

4、放進鍋里油炸，要一個個反放好。

5、炸了三至五分鐘后再反過來炸。

6、炸好之後放醬油，放水。然後煮干水直接起鍋。

素蒸油炸豆腐

原料：油炸豆腐、糯米、油條、金針菜

製作：

1、買6塊方方正正的油炸豆腐，個兒較大的那種，在每個油炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鐘后撈起來，把水分擠干；

2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯；

3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油炸豆腐里；

4、用幾根金針菜把油炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鐘后即可食用。

油炸豆腐蒸魚

原料：鯇魚（草魚）一條、油炸豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。

做法：

1、油炸豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這麼小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了，物質豐富的同學們，可以盡情地放油炸豆腐哈）；

2、魚洗凈切片，鋪在油炸豆腐上；

3、鋪上薑絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；

4、淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；

5、蒸鍋的水煮滾后，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。

出鍋后撒上蔥花~

點評：這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油炸豆腐嘗上一口，有點鹹鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋徠友一定很喜歡。

油炸豆腐粉絲

主料：粉絲100克，油炸豆腐100克，雪裡蕻100克。

輔料：上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。

製法：

1、粉絲浸軟，取起切約2寸長。

2、雪裡蕻用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去鹹味），洗凈滴干水，切碎。

3、器皿內下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪裡蕻、油炸豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

主料：豆腐(北)75克，茄子,300克，青椒200克

調料：植物油70克，醬油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白參菌1克

做法：

1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。

2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等份，去蒂去籽，再順切成四份。

3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控凈油。

4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。

5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。

油炸豆腐，即把豆腐塊油炸著吃，這種做法到處都很常見，是大眾菜。做法簡單味道也不錯。油炸豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→划腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。

油炸豆腐無論是在中國還是在日本都是豆製品中的重要品種。質量好的油炸豆腐應該是膨脹率高，表面膨起而有光澤，內部組織呈海綿狀，氣孔細小而均勻，並且有一定的彈性。為了得到較高的膨脹率，中國和日本的大 多數豆製品廠都是在煮熟的豆漿中加入適量的 冷水或生豆漿，然後點腦做豆腐，製成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨脹，然後再逐 步升溫或轉移到180℃ 左右的油中繼續油炸，進一步使豆腐表面脫水乾燥，成為質量好的成 品。如果豆漿煮熟后不加入、生水，製成的豆腐 油炸時不能充分膨脹，如果豆漿長時l ’gl 煮沸，所得豆腐油炸時幾乎不膨脹。豆漿加熱時間過長，做成的豆腐會降低膨脹率，` 這是由於加熱過程中降低了豆漿中溶解 的空氣量，並且過度加熱也引起蛋白質分子的 締合，因此在生產油炸豆腐時應避免過度加熱 並用添加生水或生豆漿的方法補充空氣。另外 在豆漿中添加低濃度的還原劑可以提高膨脹 率，加入一S H 基封閉劑或氧化劑則可降低膨 脹率，大豆蛋白質中的一S H 基與一 -5 5 一鍵比例 適當則可使油炸豆腐膨脹率提高，說明膨脹也與二者的交換反應有關易此外氫鍵也對膨脹率產生影響。

2014年北京市食葯監局公開發布《廟會、遊園會、展銷會等活動食品安全監督管理辦法（試行）》，根據辦法，廟會中生意最為火爆的現場烤羊肉串、炸臭豆腐等攤位將被禁。“現場制售攤位禁止從事油煙、油污、異味等污染環境的食品經營項目。” 《辦法》明確要求，承辦廟會、遊園會、展銷會等活動的主辦者應當合理安排食品經營的攤位數量和規模，對從事現場制售的攤位數量要嚴格限制和審查。禁止從事產生油煙、油污、異味等污染環境和違反民族政策或動物保護政策的食品經營項目。也就是說，往屆廟會美食攤位中最為火爆的烤羊肉串、炸魷魚、炸臭豆腐等攤位，很有可能會因為燒炭冒煙、發出異味、污水垃圾容易污染周邊環境等原因，在廟會市場中難覓身影。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。