長樂燒酒
酒水
長樂燒酒，廣東省五華縣特產，中國國家地理標誌產品。
長樂燒酒釀造技藝最早可以追溯到晉代，宋朝時，因當地設置長樂縣而得名“長樂燒”，發展到明代工藝逐漸成熟。現今長樂燒酒選用優質稻米為原料，採用自製特種酒餅為糖化發酵劑，汲取玳瑁山泉水釀製而成，具有“醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，在廣東和港澳地區以及東南亞均享有盛名，素有“南國佳釀”美稱。
2016年11月，原國家質檢總局批准對“長樂燒酒”實施地理標誌產品保護。
長樂燒酒獲得“國家優質酒”、“國家地理標誌保護產品”、“廣東十大名酒之首酒”、“廣東省非物質文化遺產”、“巴拿馬太平洋萬國博覽會100周年精品回顧展金獎”等殊榮，是中國米香型白酒的代表。
長樂燒酒
長樂燒酒產自廣東省五華縣，五華縣地處粵東丘陵地帶，北回歸線橫跨縣境南端，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨水豐富，夏秋溫熱多雨，冬季較短，開春較早，日照時間長，光能充足，農作物生長期長，一年三熟，四季宜耕。主要氣象災害有洪澇、乾旱、低溫霜凍、寒露風、倒春寒等。
五華縣環境
明末起五華各鄉村開始釀造，已有400多年歷史，五華縣誌對長樂燒酒均有記載；
1953年，將岐嶺街十多間釀酒小作坊聯營生產；
1956年，在岐嶺專設長樂燒酒生產車間，隸屬於五華縣酒廠；
1978年6月，正式成立五華長樂燒酒廠；
長樂燒酒
長樂燒酒
長樂燒酒
長樂燒酒產地範圍為廣東省五華縣岐嶺鎮鳳凰村、羅徑村和北源村現轄行政區域。
• 原輔材料
大米：採用江西、湖南南部、廣東東北部種植生產的優質大米，澱粉含量≥70%，水分含量≤14%。
生產用水：使用保護區域內的地下水，水質符合國家生活飲用水衛生標準。
釀造用曲
葯曲
以麩皮、米粉為原料，配伍適量中草藥粉，接種根霉Q303和釀酒酵母，按照帘子曲培養方式進行培養，培養溫度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮、米粉和中草藥粉的比例為80：20：1。
輔料
• 生產工藝流程
大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發酵→蒸餾→窖藏→勾兌→包裝→成品。
• 主要加工要點
（1）浸泡：地下水常溫浸泡，浸泡時間22～24小時。
（2）蒸煮：放入專用木甑中蒸煮，蒸煮時間為1.5～3.0小時，大米蒸煮熟透。
（3）攤涼：將蒸煮后的飯粒倒至涼飯平台上，採用自然通風和強制通風降溫至30-32℃。
（4）加曲：分別按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和葯曲。
（5）糖化：採用陶缸糖化，飯粒要打井，糖化時間為16～24小時，糖化溫度控制在38℃以下。糖化結束后加水，加水量為大米原料的115%～125%。
（6）發酵：糖化加水后的酒醅進入發酵期，發酵周期為15天以上，發酵溫度控制在32～38℃。
（7）蒸餾：採用蒸汽間接加熱蒸餾，收取中段餾出酒液，酒度55%vol。
（8）窖藏：採用地下儲酒缸進行窖藏，儲酒缸容積為1米，儲存時間≥1年。
• 質量特色
感官特色
酒體清亮透明，米香幽雅，入口綿甜醇厚，口感豐滿，落口爽冽，回甘好。
理化指標
| 酒精度/（%摩爾） | 41～72 |
| 乳酸乙酯/（克/升） ≥ | 0.30 |
| β-苯乙醇/（毫克/升） ≥ | 35 |
質量安全指標必須符合國家相關標準規定。
長樂燒酒產地範圍內的生產者，可向五華縣工商和質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。長樂燒酒的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
基本信息
- 中文名
- 長樂燒酒
- 外文名
- Changle wine
- 是否含防腐劑
- 否
- 審批文號
- 國家質檢總局2016年第112號公告
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 實施時間
- 2016年11月4日
- 產地範圍
- 廣東省五華縣
- 品質特點
- 酒體清亮透明，米香幽雅