α-乙醯乳酸脫羧酶

α-乙醯乳酸脫羧酶

α-乙醯乳酸脫羧酶（α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC性狀為棕色液體，相對密度約1.2，最適溫度35℃，最適pH6.0。

目錄
1正文 2使用方法 3毒性

正文

用途 酶製劑

使用方法

1. 雙乙醯是啤酒發酵時，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙醯乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙醯乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙醯乳酸形成雙乙醯的數量及雙乙醯的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質量。
2. 酶製劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。
3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。
用量 用於啤酒工藝，按生產需要適量使用。

毒性

1. LD50 小鼠口服大於10g/kg(bw)。
2. Ames試驗微核試驗，結果均呈陰性。（衛生部食品衛生監督檢驗所報告）。
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基本信息

外文名
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)