中國飲食文化概論

中國是一個具有5000年文明史的國度，而我們的飲食文化發展史則可以追溯到更遠的年代。在我們感嘆中華飲食文化積澱之深厚的同時，中國飲食文化的學習者和愛好者也常常對這一“博大精深”的文化感到某種困惑。因為，讀大部頭作品或學術著述既費時、又費神，還往往不得要領；讀普及性、休閑性的讀物，又常有意猶未竟之感，或感到缺乏一定的系統或深度。有感於此，全國高等商科學科建設指導組提議編寫一本既適合高等學校在校生學習之用，也能適應飲食文化愛好者閱讀，並可給餐飲業經營者以一定啟發的，關於中國飲食文化的讀本，並慎重地將此任務交給了我們。

本著對讀者和委託方負責的態度，本書的編寫人員在認真討論和研究的基礎上，確定了本書的編寫大綱。基本的編寫思路是：在中國社會歷史發展的大背景下，扼要敘述飲食文化發展的總體歷程；較全面地介紹中國的飲食風味特色和民俗風情；著重探討食文化、酒文化和茶文化的歷史淵源、特點，對相關知識作了較全面的介紹；並對傳統的宮廷飲食、家庭（“名門”）飲食和市肆飲食狀況作了簡要描述。我們力圖使讀者在閱讀此書後，能對中國飲食文化有比較系統和深入的了解，能感受到中國飲食文化的“博大精深”，能體會到中國飲食文化是一個知識的寶庫，能認識到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。當然，最終的結果還有待讀者評價。

編審說明

前言

第一章緒論

第一節文化與飲食

第二節飲食文化與社會

第三節世界視野中的中國飲食文化

第二章歷史

第一節遠古飲食

第二節三代飲食

第三節秦漢飲食

第四節魏晉南北朝飲食

第五節隋唐五代飲食

第六節宋元飲食

第七節明清飲食

第八節近代飲食

第三章風昧

第一節概述

第二節地方風味

第四章食俗

第一節概述

第二節節令食俗

第三節少數民族食俗述略

第五章食文化

第一節飲食觀念

第二節飲食禮儀

第三節烹飪技術

第四節食用方式

第六章茶文化

第一節源流

第二節歷代之茶

第三節茶品

第四節品飲

第七章酒文化

第一節起源

第二節古代酒政

第三節酒品

第四節酒用

第五節酒事

第八章宮廷、家庭、市肆

第一節宮廷飲食

第二節家庭飲食

第三節市肆飲食

主要參考書目