中國飲食文化概論

中國飲食文化是一種藝術，涉及飲與食兩個方面。本教材共分8章，對中國飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化，進行了深入的研究與全面系統的論述。強化知識的應用性與可操作性，深入淺出，難易適度，適用性強，學術性與普及性兼顧，理論性與應用性並重，知識性、科學性、實用性、創造性相結合，藉以提高學生的綜合素質。

第0章 導論

0. 1 中國飲食文化的含義及其研究

0. 1. 1 文化的定義

0. 1. 2 飲食文化的含義

0. 1. 3 中國飲食文化的研究

0. 2 中國飲食文化的類型

0. 2. 1 飲食者類型

0. 2. 2 區域類型

0. 3 中國飲食文化的傳播與中西比較

0. 3. 1 中國飲食文化的傳播

0. 3. 2 飲食文化的中西比較

思考題

第1篇 食文化

第1章 中國烹飪概述

1. 1 中國烹飪史

1. 1. 1 飲食的起源與發展

1. 1. 2 烹調的起源

1. 1. 3 烹調的發展

1. 1. 4 發明烹調的重大意義

1. 1. 5 烹調與烹飪

1. 2 中國烹飪的發展過程

1. 2. 1 史前時期

1. 2. 2 先秦時期

1. 2. 3 秦、漢、唐時期

1. 2. 4 宋、元、明、清時期及其以後

1. 3 飲食器具的發展

1. 3. 1 中國古代飲食器具的演進

1. 3. 2 中國古代飲食器具的分類

1. 4 中國烹飪的風格特徵

1. 4. 1 中國的風味菜肴

1. 4. 2 中國烹飪的特點

思考題

第2章 中國菜概述

2. 1 中國菜系的形成與發展

2. 1. 1 中國菜系的形成與發展過程

2. 1. 2 ...

2.1.2中國菜肴的特點

2.2中國的八大菜系

2.2.1魯菜

2.2.2川菜

2.2.3蘇菜

2.2.4粵菜

2.2.5徽菜

2.2.6湘菜

2.2.7閩菜

2.2.8浙菜

2.3其他風味流派

2.3.1少數民族風味菜肴

2.3.2仿古風味菜肴

2.3.3特殊風味菜肴

思考題

第3章中國飲食民俗

3.1中國民間年節文化食俗

3.1.1春節食俗

3.1.2元宵食俗

3.1.3清明食俗

3.1.4端午食俗

3.1.5中秋食俗

3.1.6重陽食俗

3.1.7臘八食俗

3.1.8中元食俗

3.2少數民族食俗

3.2.1西南少數民族日常食俗

3.2.2中南少數民族食俗

3.2.3東北、華北少數民族食俗

3.2.4西北少數民族食俗

思考題

第4章中國美食文化

4.1中國傳統食禮

4.1.1飲食禮俗的特點

4.1.2中國宴飲之禮

4.1.3漢族古代食儀

4.2美食文化

4.2.1美食配美器

4.2.2古代的飲食避暑

4.2.3龍與中國飲食文化

4.2.4陸遊與美食

4.2.5五味調和

4.2.6飲食器具與古代禮制

4.2.7飲食與為政

思考題

第2篇酒文化

第5章酒的歷史與發展

5.1釀酒起源的傳說

5.1.1儀狄釀酒

5.1.2杜康釀酒

5.1.3黃帝造酒說

5.1.4上天造酒說

5.1.5猿猴造酒說

5.2釀酒的起源與發展

5.2.1夏商周

5.2.2春秋戰國

5.2.3秦漢三國兩晉南北朝

5.2.4隋唐五代

5.2.5宋遼金元

5.2.6明清兩代

思考題

第6章酒之文化

6.1酒的社會功能

6.1.1酒的交際禮儀功能

6.1.2酒的醫藥保健功能

6.1.3酒的激發功能

6.2酒器、酒政與酒樓

6.2.1酒器

6.2.2酒政

6.2.3酒樓

6.3酒與民俗

6.3.1酒德

6.3.2酒禮

6.3.3中國婚嫁酒俗

6.3.4少數民族酒俗

6.4酒與文學

6.4.1酒與詩歌

6.4.2酒與散文

6.4.3酒與小說

6.5酒名、酒人與典故

6.5.1酒的稱謂

6.5.2酒與名人

6.5.3典故

思考題

第3篇茶文化

第7章茶史與茶文化

7.1茶文化發展史

7.1.1茶字

7.1.2茶文化發展過程

7.1.3茶的傳播

7.2飲茶史

7.2.1飲茶的演變過程

7.2.2飲茶方法的演變

7.3茶葉的種類

7.3.1綠茶

7.3.2紅茶

7.3.3青茶（烏龍茶）

7.3.4白茶

7.3.5黃茶

7.3.6黑茶

7.3.7再加工茶

7.4茶具

7.4.1茶具的歷史

7.4.2茶具的發展與演變

7.4.3茶具的種類

7.5茶道

7.5.1中國茶道的基本精神

7.5.2中日茶道的比較

7.6飲茶習俗

7.6.1以茶敬客

7.6.2飲茶禮儀

7.6.3飲茶習俗

7.6.4茶宴與鬥茶

7.7茶與文化

7.7.1茶文化的內涵與功能

7.7.2茶與詩詞

7.7.3茶館

7.7.4茶政

思考題

參考文獻