牛肉粉絲湯
牛肉和粉絲製成的一道美食
牛肉粉絲湯是利用牛肉和粉絲製成的一道美食，營養豐富，色澤誘人，深受消費者喜愛的傳統美食，屬於營養不良食療葯膳食譜之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 200克 |
| 粉絲 | 一把 |
| 白菜葉 | 適量 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 一塊 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 耗油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 十三香 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用開水泡花椒晾涼后取花椒水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 往牛肉餡里倒入少許花椒水，朝一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁，再倒入一點花椒水繼續朝一個方向攪拌，直到上勁，重複多次這個步驟，花椒水分多次倒入，每倒入一次都要攪拌肉餡直到上勁。(一直要朝一個方向)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒油，油熱後放入蔥末，薑末，老抽，生抽，蚝油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冒泡后關火，等油涼了后倒入牛肉餡里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉餡里加入鹽，白鬍椒粉，十三香攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 手攥住肉餡，把肉餡從虎口中擠出來，擠成一個圓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 所有肉餡都擠好。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里燒開水，水開後放入粉絲(有高湯更好)。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 白菜絲(白菜最好是葉子的部分)。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 調小火，把擠好的肉丸依次放入鍋里。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全部放好後用勺子的背部輕輕推動肉丸。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後嘗味道再放入適量的鹽，白鬍椒粉，點一點香油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後來張成品圖。 |
食材
牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥薑絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量。
做步驟
牛肉粉絲湯
2、鍋里放油，八成熱後放牛肉片、蔥薑絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然後加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、味精、香油、香菜后盛入湯碗，淋上香油即可。
食材
牛肉粉絲湯圖集1
調味料：老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、油1/2湯匙、糖1/2茶匙。
麻油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、沙嗲醬1湯匙、水1湯匙。
步驟
1.牛肉切橫紋薄片，用調味料拌勻，粉絲用水浸透，用筲箕瀝干水分。
2.燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香薑片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉色，干身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。
3.接著注入清雞湯於瓦鍋內，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾后便可原煲上桌。
1、牛腿骨砸斷焯水後放入煮鍋、放入牛裡脊肉、拍散的生薑，一次添入足量的清水。
2、開大火煮開后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
3、煮到牛裡脊肉用筷子能輕鬆地插穿，這時就可把煮好的牛裡脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續開小火煮2小時。
4、把煮好晾涼的牛裡脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質鬆散不易切薄片）。
5、豆腐皮洗凈捲成緊緻的柱狀，用刀切成細絲。
6、粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發軟。
7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲髮軟，粉絲透亮后撈出。
8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據牛骨湯的鹹淡調入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
牛肉的禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
