蘇式燜肉
一道色香味俱全的地方名菜
蘇式燜肉是蘇州傳統小吃點心【蘇式湯麵】中的一種面澆頭，以硬肋條帶骨五花肉為主料，再配上各種香料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、徠草果、丁香等）再加上用醬油（老抽）、糖、鹽、料酒等調料製作而成。
因要在小火上燜制五小時以上得名“燜肉”。
燜肉分“紅燜肉”、和“白燜肉”兩種，顧名思義~紅燜肉就是加了醬油的燜肉，麵店裡比較常見蘇式湯麵中的紅湯麵基本都是用紅燜肉的湯做湯頭再加上熬制的混合骨湯做麵湯；而白燜肉是不加醬油白煮的，主要是用於配【楓鎮大面】或者白湯麵做面澆頭的。
三寸寬的長條形帶骨硬肋條五花肉1500克。
花椒鹽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肋條肉 | 2斤 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
| 冰糖 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 4，5片 |
| 蔥結 | |
| 薑片 | 3，4片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉買帶皮肋條一塊。如圖中顯示，五花夾心。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放盆里，肉的每一面都抹上鹽，腌制。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水。腌五，六個小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 盆里拿出肉，洗乾淨，鍋內放水放入肉浸沒，水開煮2，3分鐘，關火，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理乾淨。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮干，也不要太多。水多了肉湯滋味寡淡。我用的鍋是有調節火候的燉鍋，如果你是放在煤氣灶上煮的，請注意火候，小火慢燉，水一次加足。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備蔥，薑片，香料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水開，放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時。千萬記住了，一塊好的燜肉不是靠煮出來的，這樣燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 肉撈出，裝保鮮袋裡放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室里冷藏一天後再把肉切片，順便把肋骨剔除，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 話說那個肉燒好后剛從鍋里撈出，俺家那個做醫生的小阿姨來給俺媽送葯，一進門后嗅著鼻子說好香啊，好香啊，你又在燒燜肉了，嘿嘿，你小阿姨有口福，我挑2塊大的給你帶回家。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心豬肉 | 500克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 小蔥 | 100克 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 柱候醬 | 適量 |
| 排骨醬 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
| 黃酒 | 40ml |
| 白糖 | 30克 |
| 醬油 | 20ml |
| 甜麵醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把豬肉切大片，用肉錘把肉質敲松(也可以用刀背敲)。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在拍好的肉上撒點食鹽入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將蒜切成小粒丁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 洋蔥切塊散開成片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調醬料：把柱候醬、排骨醬、甜麵醬、黃酒、白糖、醬油倒在碗里攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把豬肉、洋蔥、大蒜粒和調好的醬汁攪拌在一起，確保每塊豬肉上都裹上醬汁，蓋上保鮮膜腌制10分鐘以上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將小蔥切大段墊在電飯煲底部。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把腌制好的洋蔥塊挑出來鋪在小蔥上，讓擺上肉塊，最好倒上醬汁。用精煮煮制60分鐘，煮40分鐘開進去把肉翻面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 等肉軟爛就可以夾出切片，淋上鍋底剩餘的醬汁即可。 |
徠用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 200克 |
| 五花肉 | 600 |
| 姜 | 少許 |
| 蒜 | 少許 |
| 冰糖 | 少許 |
| 干辣椒 | 少許 |
| 花椒 | 少許 |
| 醬油 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 花生泡起 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備材料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉用開水去下血水，切肉，喜歡吃小坨點的可以切小點 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放點油，少放點，把調料煎出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入肉爆炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉變顏色后加花生米 |
| 步驟七 | 放鹽，放醬油，用壓力鍋壓就可以直接壓熟了就可以，用炒鍋話，就加水熬，至油水熬出來，肉入口即化就可以起鍋了 |
1.煮肉時鹹度一定要足夠多，一般要加平時做的兩倍
2.一定要小火燜足5小時以上
3.做好了一定要放冰箱冷藏過夜（至少四個小時以上）再切不然不好切全碎了。
基本信息
- 中文名
- 蘇式燜肉
- 主要食材
- 五花肉、薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料
- 分類
- 蘇菜
- 時間
- 五小時以上
- 難度
- 普通