清炒苦瓜
菜品
清炒苦瓜是一道菜品，製作原料有苦瓜、小蔥、鹽等。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 一根 |
| 紅椒或者胡蘿蔔 | 20克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 苦瓜對切，刨去內瓤 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切片備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中燒水，水開加入苦瓜迅速汆燙 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入冰水中冰鎮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋熱油，放入苦瓜紅椒翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 稍變色加入生抽和鹽調味，出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 2根 |
| 油 | 30克湯匙 |
| 大蒜頭 | 1頭 |
| 鹽 | 適量 |
| 辣椒 | 2個 |
| 雞精（隨意） | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備2根新鮮的苦瓜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 對切開用鐵匙子把裡邊的瓤刮乾淨，儘可能刮到可以看到綠色，白瓤刮乾淨苦味會減少很多哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成薄片，最好蒲一點，這樣苦味可以泡出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放一匙鹽多點沒關係，因為到時候都泡出來苦水和鹽水都倒了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用手拌勻，利用鹽的滲透把苦味滲出來，約20分鐘左右把苦瓜擠出苦水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用清水沖洗兩遍，泡約一個小時左右，時候長點沒關係 |
| 步驟七 |  步驟七 | 泡好的苦瓜用熱鍋中小火煸炒約7分熟，水分煸的有點干盛起來（記住這步別放油哈） |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里放油加入辣椒，大蒜頭炒出香味，把上一步炒盛出的苦瓜中小火炒熟嘗嘗鹹味不夠加點鹽，全程沒放水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 微辣蒜香的清炒苦瓜完成開飯了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 250g |
| 蔥 | 5g |
| 蒜 | 10g |
| 油 | 2g |
| 五香粉 | 適量 |
| 花椒 | 5-10粒 |
| 耗油 | 1-2g |
| 鹽 | 適量 |
| 干辣椒 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。苦瓜切兩瓣，去籽，去白膜。如果想要口感不是特別苦，就用小勺子刮掉苦瓜內層的白膜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。將苦瓜一分為二 |
| 步驟三 |  步驟三 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。斜著片苦瓜，這樣切片會加大苦瓜接觸面積，苦味也會有所下降 |
| 步驟四 |  步驟四 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。蔥姜切沫，干辣椒切1cm小段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。起鍋熱油，加蔥和干辣椒，爆香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。加花椒五香粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。加入苦瓜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。加耗油適量鹽，如果想讓苦瓜綠一些，就少加耗油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用。成品圖如下，這樣炒出來的苦瓜營養沒有流失，而且不是很苦哦。 |
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用
