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- 蝦虎魚目蝦虎科魚類
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泥魚
蝦虎魚目蝦虎科魚類
泥魚，也稱海鯰魚。屬鱸形目，蝦虎魚亞目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，盛產於我國東海沿岸淺水區。泥魚頭大、口裂大、齒細密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，或者黃褐色，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體於石塊之上。性成熟期腹部呈淡黃色，腹鰭泛紅。一般體長10厘米——25厘米，尾重30克——200克，最大個體體長可達30厘米以上，尾重超過300克。
泥魚是一年生，等到11月份后，身體變的細長，鑽入泥洞后死亡
因為泥魚肉味鮮美，並具有較高的營養價值，而且只能生活在沒有污染的岩石中，它們在石礫或洞穴中產卵，大多為粘性卵，粘附於石礫、泥沙或洞壁上。
泥魚的肉質細嫩鮮美，與鰻魚不分上下。不但營養豐富，而且還有滋陰壯陽、活血舒筋等醫療效果，是一種高蛋白低脂肪的食品。在我國東部沿海，把泥魚視為名菜。據分析，它每100克鮮肉含有蛋白質20.4克，脂肪3.9克，碳水化合物2.7克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等。其營養成分勝過龍蝦、對蝦和鰻鱺。
泥魚的吃法很多，無論是清蒸、紅燒、油炸、燉湯、打火鍋等都是膾炙人口的佳肴。對久病初愈，體質虛弱，腰膝酸病，四肢無力者，買幾兩彈跳魚燉當歸、熟地徠或枸杞、黃芪，或用幾兩彈跳魚與大米、老薑、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數次，即有顯著療效。另外，由於泥魚習性奇韌適中而不梗麻，味野而不腥，自然海鮮風味十足，是海產品貴族這高貴。酒樓名廚取其作主料，配上複合豉油皇及配料鍋烹調、精心製作出“豉油焗泥魚”。
品嘗這道菜的奇妙之處：從魚頭開始吃，把黑綠色的小魚膽與魚肉混在一起嚼食，苦涼、甘香油然而感，食慾大增，回味無窮。據當地人說，相當於珍貴的蛇膽，是崇尚的保健膳品。
