豆腐皮包子

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃 早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發脾氣。後人抨擊寶玉吃水忘了挖井人，寶玉處於青春期，在女孩兒面前表現是主要矛盾，其他的暫時顧不上了。

考證分析

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。”造法：水浸磑碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱”豆腐皮包子“，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。”

食材：北豆腐300克，麵粉400克，發酵粉7克、

1、所有食材混合，揉成光滑的麵糰(發酵粉提前用適量水稀釋，發酵的效果會更好)。

2、麵糰發酵成原來的2—3倍。

3、發酵好的麵糰多細孔。

4、分成小劑兒，擀成皮。

5、放餡：餡料的做法另述，我準備什錦餡和韭菜豬肉餡

6、包成包子，放在屜上蒸15分鐘。

食材：油豆皮、什錦餡、焯好的韭菜葉

1、韭菜、香菇、發好的海米碎、北豆腐碎、熟粉條、鮮豬肉，上述材料切碎；

2、上述食材調入芝麻油、食鹽、五香粉拌勻；

3、準備長寬10公分的油豆皮；

4、放上適量餡；

5、折起；

6、用韭葉包起，放在屜上蒸6分鐘。

食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小蔥30克、蒜末10克。調料：精鹽5克、味精15克、雞粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.

1、將豆腐皮洗凈，切成小方塊；火腿洗凈，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒；香菜梗洗凈，切末備用。

2、將糯米洗凈，放入清水中浸泡3小時，再上蒸鍋蒸40分鐘（每10分鐘噴一次水），取出待用。

3、將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌勻，再放入精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油、蒜末調好口味，製成包子餡。

4、將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向里折，再由下向上捲起，製成長方形生坯。

5、煎鍋上火燒熱，淋入少許油，放入生坯煎至兩面金黃色，即可取出裝盤。

用料料

• 豆腐皮2張

• 干香菇50克

• 竹筍80克

• 豬裡脊肉100克

• 荸薺80克

輔料

• 姜3片

• 蚝油1湯匙

• 香菜3根

• 黃油1湯匙

• 食鹽2克

• 水適量

• 白鬍椒粉少量

• 韭菜1把

• 胡蘿蔔50克

主料：豆腐皮（2張）、干香菇（50克)、竹筍（80克）、豬裡脊肉（100克）、荸薺（80克）

輔料：姜（3片）、蚝油（1湯匙）、香菜（3根）、黃油（1湯匙）、食鹽（2克）、水（適量）、白鬍椒粉（少量）、韭菜（1把）、胡蘿蔔（50克）

1.準備好所有材料，清洗乾淨，竹筍需要在開水中焯水去除草酸，干香菇泡發后洗凈備用

2.將上述食材均切成細丁備用

3.鍋內加1湯匙植物黃油，有一股淡淡的乳香，當然也可以用普通植物油

4.黃油化開后，倒入切碎的食材進行翻炒，加入蚝油、鹽、胡椒粉進行調味，炒成8成熟即可

5.將豆腐皮裁成18*18厘米見方大小，在中間放入適量炒制后的餡料

6.用韭菜葉紮成包子裝備用

7.在籠屜中墊紅蘿蔔片，將豆腐皮包子置於上面，上鍋蒸15分鐘即可

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟