品嘗咖啡

來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式為品嘗者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當今人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明了的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。

雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品味更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、葉門和衣索比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。

評估咖啡時，品評者有十個標準要考慮：口 類型——羅百氏特，精選的，阿拉伯等

口 品味——柔滑，粗澀等

口 顆粒——過輕，過重等

口 酸度——略酸，上部過酸等

口 新鮮度——陳年至新鮮

口 瑕疵——酸性，有草味，有霉味等

口 咖啡杯——經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

口 整體評估——平和，濃郁，苦澀等

口 香味——從弱到強

口 飽滿度——不夠飽滿到相當飽滿

要成為一名優秀的咖啡鑒賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是從實踐工作中獲得的。品嘗咖啡與品嘗茶和酒很相似，雖然大家一致認為酒更容易品嘗，因為它在味蕾上保持的時間更。

咖啡鑒賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地里採摘的樣本進行觀察，接著咖啡豆被浸在水裡，品嘗者嗅聞它們的味道。大約3分鐘以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嘗。品嘗者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反覆用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1—5甚至1-10的等級範圍，而有的品評者則有自己的一套獨特方法。

不要被你個人的口味所影響，你將驚嘆自己這麼快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70：30的比例將坦尚尼亞的查格（TanzaniaChagga)AA咖啡和季風（Monsoon)A咖啡混合簡直是一個天才主意！

就像品酒一樣，第一步是要有正確的辭彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過儘可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡（HarrarLongberry）酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯大黎加咖啡色澤光亮而且無雜質。

咖啡是應該趁熱喝還是涼了喝？眾說紛紜，大家都有自己的觀點看法，關鍵是看自己的感覺.

有人認為：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口裡的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況，周圍的氣氛等。總之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口."趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 .咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想.

也有人認為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。只有當咖啡冷卻后才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨著時間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡后十分鐘內飲用最佳。咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會喪失風味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久.

香港明星汪阿姐的一首熱咖啡，hot了不少觀眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應該允許各自保留意見，蘿蔔青菜各有所愛嘛。不過有一個事情我們必須承認，調製一杯好的冰凍咖啡的難度，遠比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧台能掌握其中技巧.

見過下面這樣一段對醇咖啡的描述：喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的，許多人認為不好喝。所以他們給咖啡加點糖。因為加過糖的咖啡是甜甜的味道，更容易入口，更能體味甘甜。可是沒有加過糖的咖啡才是醇美的。也許入口是苦的，但經過回味后，沒有加糖的咖啡就像是沒有經過修飾的鑽石。自然的放著耀眼的光芒，在那其中，你才會明白真正的苦盡甘來；你才會體味人生與自然的結合。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過後是醇而恬靜的甘甜，躁動后是平靜的享受，忍耐后是廣闊的天空。所以，別給咖啡加糖，別讓自己在甜味中放縱自己，別給自己向苦難低頭的機會，別讓自己向困難低頭.

一杯濃香撲鼻的咖啡端到了你的面前，請不要急於喝，而是先聞。用手罩住咖啡杯或試飲杯，深吸一口氣，讓香味自然撲進你的鼻腔中。聞到令你迷醉的香味了嗎？它將直接影響你品嘗咖啡的感受。

咖啡的顏色總有細微差別，其中最好的咖啡呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

喝了白開水，清潔口腔之後，就可以大聲吸吮品嘗咖啡了。吸吮時發出“異響”並不失禮，越大聲越好，是“行家”的表現。不過，咖啡量不能太多。在整個口腔被咖啡充滿的那一刻，你感受到舌頭上微妙的香味和厚重程度了嗎？此時，你口中的咖啡最好為61～62攝氏度的最理想溫度。

將咖啡喝得越乾淨越好，這樣才能聞到杯底的咖啡香，而且每次可能都有不一樣的驚喜。有時是果香，有時是花香，不一而足，還有可能是混合香味。

飲咖啡的最佳溫度是85℃－88℃。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到口中時的溫度為61℃－62℃，最為理想。

一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有所減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

咖啡豆中含有大約5%－8%的糖分，烘焙后大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七八分滿為適量，分量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度地促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80－100cc為適量，有時候若想連續喝三四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成噁心的感覺，而在糖分的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。